牛肉渣做汤怎么做好吃王刚牛肉渣做法-菲力牛肉网

牛肉渣做汤怎么做好吃王刚牛肉渣做法

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正宗牛杂面汤底的做法

牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精盐5克，白酒50克。

操作方法：

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水。

2.牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

5.和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。

6.下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

王刚牛肉渣做法

1花椒放小半碗水泡上。

2牛肉剁碎，可加1两左右的五花猪肉，炒出来更香。

3芹菜洗净切末。要买很细的芹菜，不然也要剁。葱姜蒜切末。

4热锅下油，放姜。

5放入牛肉翻炒。

6牛肉全部变色后倒入花椒水和料酒。买豆浆级送的筛子太有用啦。

7放葱和蒜。

8水稍微收一下。

9放芹菜末，翻炒。

10快出锅淋一点醋，不要多，加一点辣椒酱。

绥阳牛肉渣的做法

用料:牛肉500克，芹菜50克，青椒20克

辅料:干红椒，干花椒四-5粒，葱、姜适量，味极鲜一勺，老抽、生抽少许，盐一花生油一茶匙，

烹饪步骤:

1.牛肉剁成肉糜，不用跟饺子馅那么细碎，稍微带点颗粒感更加。

2.倒花生油，多一点没关系，烧热油后可以凉一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放葱花和姜，出味即可。

3.放入牛肉糜开炒。不停翻炒。

4.热气太大不太清楚，牛肉翻炒至断生，有出水的时候加盐、味极鲜、生抽、老抽，不停翻炒。

5.翻炒至牛肉微微变小，出油！是最好的状态！

6.加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至断生即可，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉渣做汤怎么做好吃和王刚牛肉渣做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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