卤牛肉料包做法(请问免卤包卤牛肉的家常做法)
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请问免卤包卤牛肉的家常做法
卤牛肉的做法
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉,一般来说,用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃。然后,将腱子肉都清理干净之后,将其用刀切成拳头大小,最好露出腱子肉的肉质,这样在做卤牛肉的时候,才能够让它更容易入味。
二、然后在锅中加入适量的冷水,然后在锅中加入清理干净的牛肉,将锅开到大火来煮,等锅烧开之后,再烧七至八分钟即可。
三、这里需要注意的是,在煮卤牛肉的时候,会有比较多的血沫浮上来,可以一边浮的时候,一边用饭勺将血沫都撇去,等到血沫减少的时候,将牛肉从锅里捞出来,然后将牛肉放入冷水中浸泡,这样做是为了让牛肉受凉紧缩,不仅在之后切牛肉的时候比较省力,而且也会让做出来的牛肉口感更好。
四、准备好自己需要的调料,调料根据个人的口味及喜好搭配即可,然后将准备好的调料用纱布包裹起来,留以待用。当然,如果家里没有纱布,可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。
五、在锅中重新加入适量的清水,先在锅中加入刚刚包好的香料包,然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜,将水烧开。
六、等水烧开之后,在锅里再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是为了给牛肉上色,而加入生抽则是为了提鲜。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖,等到水再次烧开之后,再在锅里加入之前准备好的牛肉,开大火煮,大约煮十五分钟左右。
八、煮完之后,将锅中所有的食材,包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里,在电炖锅中继续煲煮,之所以再选用电炖锅,是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和,在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候,再在锅中加入适量的食盐,另外,如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟,可以在锅里加入一些山楂,这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度,而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然,有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透,判断的标准非常简单,如果筷子能够轻松地插入牛肉中,说明牛肉已经炖熟了,之后就可以将牛肉块捞出即可。
吃卤牛肉上火吗
卤牛肉的营养价值含量十分的丰富,但是有一点需要大家注意,牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物,对于安歇脾胃虚弱的人来说,并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉,另外,那些阴虚、火旺的人,最好也少吃牛肉为宜,不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象,而且,牛肉本身就容易引起上火,而白酒又属于温性的食物,所以,牛肉与白酒一起吃,更容易引起上火的症状,建议大家不要吃牛肉喝白酒。
上面给大家介绍了很多关于卤牛肉的知识,可以看出,由于牛肉的营养物质的含量十分的丰富,所以卤牛肉也具有非常高的营养价值,对于处于身体生长和发育阶段的儿童来说,吃牛肉不仅可以帮助儿童补充体力和能量,而且可以补充其身体所需要的很多的营养物质。
买配好的卤料怎样卤牛肉
用料:牛肉1500克;冰糖2块;生姜1块;盐适量;生抽适量;白酒2汤勺;芝麻油适量;配好的卤料适量
卤牛肉的做法
1、配好的卤料放入锅内
2、加水煮开
3盖上锅盖,小火煮15分钟
4、煮卤水的时候,可以处理牛肉
5、切成大块
6、另取一个锅,锅里放冷水,能盖过牛肉,再放一半的生姜
7、煮开后,再煮5分钟
8、捞出用清水冲洗干净,浸泡凉透,捞出沥干水
9、锅中倒入芝麻油,把大块冰糖放入,小火加热至融化
10、变色起泡,等大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色
11、翻炒至牛肉上色
12、把剩下的生姜放入翻炒..
13、倒入白酒
14、倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀
15、把牛肉全部倒入卤水锅中,水开后,转小火
16、盖上锅,开始煮
17、煮半小时后,要经常注意捞出看看
18、发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮
19、筷子能比较轻松扎进去时,关火,放芝麻油
20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分,晾干,完成
卤牛肉的配料表包含哪些东西
卤牛肉的做法:
主料:牛腱子肉600g。
辅料:水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块,提前浸泡3小时以上,泡出血水,将泡好的牛肉凉水入锅煮开;
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫;
3、用勺子捞掉浮沫;
4、准备八角、卤料包备用;
5、葱白、姜片备用;
6、干辣椒备用;
7、将准备好的材料全部倒入锅内;
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味;
9、中火继续煮制,中间要翻面;
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火;
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味;
12、捞出牛肉,待其表面紧缩后切片食用;
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