潮汕牛肉丸配菜(牛肉丸子的最佳配菜)-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸配菜(牛肉丸子的最佳配菜)

大家好，如果您还对潮汕牛肉丸配菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享潮汕牛肉丸配菜的知识，包括牛肉丸子的最佳配菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

潮汕牛肉丸煮的时候要下什么汤料

第一点，就是新鲜宰杀，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。

第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。肉中的脂肪比例影响了肉的口感和风味，比如鸡胸肉和鸡腿，吃起来口感完全不一样。所以像吃牛肉火锅，肯定要挑精中有肥的，比如大家都知道的雪花牛肉，像大部分的前后腿肉，以及一些比较柴比较韧的部位，并不适合做涮肉，只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾这种超级好吃的肉，除了贵，很多店还要限量供应，因为一头牛身上就只有那么一点。当然价格也不一样，菜市场普通牛肉一斤一般是38-45块，上次我去专门的店买切好的嫩肉（最普通的涮牛肉火锅的肉）一斤65。并不是说普通的牛肉不好，而是说两种牛肉的做法要有区别做出来才好吃。比如普通牛肉切方粒做牛肉煲就很适合。（胸口朥推荐大家一定要试，煮30秒跟煮5分钟完全口感不一样，而且整块都是脂肪，又不像你之前吃的那些脂肪，超级好吃）

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。我在深圳吃了二十几次潮汕牛肉火锅（大部分都是八合里），基本上切法都是肉切大片，八合里你能看到是人在切，其他店就不知道了。（不过说真的，八合里掌刀小哥放在潮汕估计得算不合格那种，切得那么慢，怎么卖）。我在潮汕吃过另外一种切法，肉切小片，但是几片肉之前会有一点点藕断丝连那种感觉，所以一夹会夹起一团肉。当然无论那种切法，最重要的是切薄，才能保证10秒涮熟。

第四点是只涮十秒。大家都知道吃牛扒会问要几分熟，大家也知道吃火锅要等东西煮熟了才能吃，那请问，吃牛肉火锅，要几分熟才算熟才能吃？十秒是一个短时间的概念，基本上你涮到看不见血色就可以了。所以牛肉是用涮的而不是用煮的，一般都会配个大捞勺，一盘肉放到勺子里，放到锅里一涮，差不多捞起来，夹走吃完再涮。切那么薄的牛肉，煮上几分钟，就会变老变柴。第一次我带我女朋友去吃潮汕牛肉粿条，一碗端上来上面的牛肉都能看到还有一点红色，她说这个没熟怎么就端上来了，我告诉她你把牛肉翻到汤里面，等你夹出来吃的时候就看不到血色了。

牛肉丸子和什么菜搭配好