潮汕牛肉丸面怎么和面(潮汕牛肉丸的配方比例)-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸面怎么和面(潮汕牛肉丸的配方比例)

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牛肉丸子面的面为啥是黄色的

因为放碱了

牛肉丸子面它不是玉米面做的。面的颜色发黄是和面时，往白面里加了碱面。他是中国式的快餐，里面放了牛肉辣椒以及各种调料。吃起来非常的过瘾，他是临汾的一道特色美食。朋友，如果你到临汾来旅游，一定记得吃一碗临汾牛肉丸子面。吃过的人都忘不了他的味道。

潮汕牛肉丸的配方比例

【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。

【第二步骤】调料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各10克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精40克。

?【第三步骤】制作方法：

1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。

2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各20克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。

3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。

4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。

临汾牛肉丸子面怎样煮不会过

牛肉丸子面的面，在和面的时候要加入碱面以及食盐，压成面条之后再均匀的拌上食用油，然后上锅蒸熟，经过几道工序而成的面条，可以在丸子面汤锅里一涮就可以吃了，也可以煮着吃，而且久煮不会烂，口感劲道，有弹性，再配上牛肉、丸子以及葱花、香菜、辣椒等调料，味道非常好吃

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