红烧牛肉面羊肉烩面，这是因为什么-菲力牛肉网

红烧牛肉面羊肉烩面，这是因为什么

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烩面怎么拉怎么和面

烩面用料：

面粉250

盐2

水适量

做法：

1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

河南的面食和山西的面食都很出名,两者有哪些区别

首先，山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性。陕西的油泼面、biangbiang面用了红油辣子，所以其味道也非常有特点。河南烩面虽然是中国5大面食之一，但特色还是不够突出，河南烩面最有代表性的是那一锅汤，面条本身的特色不够突出，羊肉、羊骨、羊杂熬的一锅浓汤，面条煮好后淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。山西刀削面的臊子和浇头非常有特色，并且调味变化相对丰富，红烧的、清汤的使其在市场上更加符合年轻人的需求。

所以河南面条的缺点在于面条本身下的功夫较少，基本依赖那一锅浓汤，所以缺少特色。但除了面条以外，河南的面食品种也非常多，除了烩面之外，胡辣汤、各种饼、灌汤包等都非常著名。而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少面食与河南的都很像，比如牛肉板面，安徽与河南都有。河南爱吃面条的地方还是比较集中在豫东、豫中和豫北地区。

像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。在河南的18个地级市中，基本上不吃面条的城市也是寥寥的，基本上也就信阳和南阳的个别县有不吃的，也不能够说不吃，只不过说是吃的频率低一些，像河南信阳地区虽然说比较偏南方，但是信阳人早上也是吃热干面的，中午喝晚上当地人更喜欢吃米饭。

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉,这是因为什么

烩面一般是羊肉烩面，主要是因为羊肉汤味道鲜美，有很多专门的羊肉汤店，都卖烩面。牛肉烩面也有，在郑州郊县有，也有人特别爱吃，其他都为羊肉烩面。汤出油太糊，汤一般;牛肉熬汤发清少油，汤一般，只有羊肉熬汤，汤奶白、味纯正，可出烩出美食。吃烩面不是吃面片，面胚便宜，一元三片。吃烩面是吃羊肉和辣椒油，喝浓汤的。

牛肉羊肉比猪肉的营养高，但是我们汉族人吃习惯猪肉了，感觉吃起来比牛肉羊肉味更香，按回族人的说法猪太懒。汉族人做烩面呢，还是用猪肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨像河南最多吃羊汤烩面的郑州、肉要烂而不柴开封和商丘这几个地方，为什么对于羊肉有着独特的热爱呢，那是因为这几个地方有着相对密集的回民聚集区。

这种羊汤白肉的还有牛肉卤的羊汤下面青菜海带粉条为辅面盛碗里后加牛肉卤有点像红烧牛肉面开封尉氏烩面还加芝麻酱别有一种风味汉民做的烩面除了以上几种还有豆瓣鸡丁卤的到山西避难，仍用烩面补身御寒。直到满汉全席宗师御厨庞思福逃出皇宫，隐居黄河河南段后，羊肉烩面才艺传民间。羊肉烩面的汤是经过熬煮的羊汤，汤呈乳白色有味又爽口。

肉的来源，以前耕牛是严禁宰杀的，即便后来允许宰杀，牛肉还是不如羊肉容易获取，毕竟牛大多作为农家主要劳动力是宝贝疙瘩。第三是口味，吃这么多一般都是羊汤，因为汤浓郁和鲜美，很多店卖的就是汤和肉，大小碗差个一片面价格却是一样的。老板直说我们这汤比面值钱。也有牛肉的，比较少，猪肉的我也吃过，更稀少。

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