牛肉烩面羊肉烩面，这是因为什么

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河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉,这是因为什么

烩面一般是羊肉烩面，主要是因为羊肉汤味道鲜美，有很多专门的羊肉汤店，都卖烩面。牛肉烩面也有，在郑州郊县有，也有人特别爱吃，其他都为羊肉烩面。汤出油太糊，汤一般;牛肉熬汤发清少油，汤一般，只有羊肉熬汤，汤奶白、味纯正，可出烩出美食。吃烩面不是吃面片，面胚便宜，一元三片。吃烩面是吃羊肉和辣椒油，喝浓汤的。

牛肉羊肉比猪肉的营养高，但是我们汉族人吃习惯猪肉了，感觉吃起来比牛肉羊肉味更香，按回族人的说法猪太懒。汉族人做烩面呢，还是用猪肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨像河南最多吃羊汤烩面的郑州、肉要烂而不柴开封和商丘这几个地方，为什么对于羊肉有着独特的热爱呢，那是因为这几个地方有着相对密集的回民聚集区。

这种羊汤白肉的还有牛肉卤的羊汤下面青菜海带粉条为辅面盛碗里后加牛肉卤有点像红烧牛肉面开封尉氏烩面还加芝麻酱别有一种风味汉民做的烩面除了以上几种还有豆瓣鸡丁卤的到山西避难，仍用烩面补身御寒。直到满汉全席宗师御厨庞思福逃出皇宫，隐居黄河河南段后，羊肉烩面才艺传民间。羊肉烩面的汤是经过熬煮的羊汤，汤呈乳白色有味又爽口。

肉的来源，以前耕牛是严禁宰杀的，即便后来允许宰杀，牛肉还是不如羊肉容易获取，毕竟牛大多作为农家主要劳动力是宝贝疙瘩。第三是口味，吃这么多一般都是羊汤，因为汤浓郁和鲜美，很多店卖的就是汤和肉，大小碗差个一片面价格却是一样的。老板直说我们这汤比面值钱。也有牛肉的，比较少，猪肉的我也吃过，更稀少。

烩面和面条有什么区别,那种面比较好吃

烩面特点：汤鲜味美面劲道

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条的种类：北京的炸酱面、龙须面；

山东的福山拉面；

济南的打卤面；

蓬莱的小面；

河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；

贵州的肠旺面；

岐山的臊子面；

山西的刀削面；

兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；

武汉的热干面；

四川的担担面；

上海的阳春面；

广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；

香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；

台湾的担仔面、牛肉面等。

安徽的板面

河北的龙须面、劲面王。

北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。

个人比较喜欢吃面条。

外地人到河南必吃的羊肉烩面,到底有什么来历

1、合记羊肉烩面：

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再

吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

2、萧记三鲜烩面：

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

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