潮汕芹菜炒沙茶牛肉，沙茶酱怎么做菜-菲力牛肉网

潮汕芹菜炒沙茶牛肉，沙茶酱怎么做菜

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沙茶酱怎么做菜

沙茶酱烤鸭主料：光填鸭1只（2000克左右）。辅料：沙茶酱250克，葱段100克，麦芽糖25克。制法：1、在鸭子翼下开一小口，挖去内脏后洗净，取一铁叉，从鸭子颈处钩好。2、麦芽糖加入适量的湿水调好，盛放在一边待用。煮一锅清水，左手提着铁钩拎起鸭子，把沸水从鸭子上下浇透，然后，再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水，放在通风处吹干。3、将葱段放入锅内，加油炒香后和沙茶酱（125克）一起塞入鸭腹内，封好裂口，送入烤炉内烤熟（约30分钟）取出，斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟，同鸭块一起上桌即好。特点：金黄色，皮脆，肉嫩，味香沙茶火锅【材料】大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量调味料沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤【作法】1.将各材料洗净、切块后装碟，芋头先炸过。2.火锅内放入大骨汤作汤底，再将各材料陆续加入烫熟。3.小碟内放沙茶酱、酱油，并将蛋黄打入拌匀，调成蘸料，将锅内食物夹出，蘸食即可。【重点提示】沙茶火锅的材料没有一定模式，依个人喜好调配即可。沙茶牛肉·牛里脊肉350克，·洋葱100克，·沙茶酱50克，·味精1克，·蒜末10克，·盐2克，·油50克。烹饪方法1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。沙茶酱烧豆腐原料；北豆腐一盒鲜虾仁100克芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）做法：1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。沙茶酱蒸乌头鱼原料：乌头鱼1条（约重480克），干葱头2个，葱1根，沙茶酱，橙皮，红辣椒丝，盐，糖，淀粉，植物油，酱油各适量。制法：1、橙皮刮去果瓤，切丝；红辣椒切丝；干葱去皮，切片；葱去根，洗净，切丝；将乌头鱼剖好，除鳞，鳃，内脏和肚内污渍，冲净血渍，抹平，先涂上调味料，把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身，另三分之一的沙茶酱铺在鱼面，撒上橙皮。2、蒸锅上火烧开，将鱼用大火隔水蒸9分钟，取出，倒去蒸水。炒锅上火，倒少许油烧热，下干葱片，红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒，淋在蒸好的鱼面上，趁热撒上葱丝，添加适量酱油，即可食用。沙茶酱排骨猪排骨750克，沙茶酱100克，精盐5克，姜10克，葱30克，花椒10粒，红糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，酱油10克，甜酱10克，酱豆腐汁20克。制法：1、把猪排骨洗净，剁成长4厘米的段；将葱、姜、花椒合剁成细末。2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀，与剁好的排骨拌合，最后放入沙茶酱拌匀。3、将拌上味的排骨装入蒸碗内，用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。巧用沙茶酱生炒栗子鸡原料：鲜鸡肉（鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可）辅料：新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋调料：沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉制作过程：1、栗子用刀劈开，放入滚水稍煮后剥去外壳，备用。2、鸡肉切成大小均匀的厚片；栗子改刀；大葱切段、青椒与胡萝卜切片，待用。3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀，稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉，备用。4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒；余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟，倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。心得：用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣，口味别致；生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻，大火宽油爆炒才嫩滑；时令菜除了栗子，白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料，配青椒、胡萝卜片颜色好看。

沙茶牛肉粥的做法