闽西客家滑牛肉汤做法龙岩牛杂汤的正宗做法-菲力牛肉网

闽西客家滑牛肉汤做法龙岩牛杂汤的正宗做法

本篇文章给大家谈谈闽西客家滑牛肉汤做法，以及龙岩牛杂汤的正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

煲牛杂卤水怎么制作？

杂：牛肚、牛百叶、牛心、牛肠、牛腰、牛肝、牛肺、牛筋

香料：陈皮、八角、花椒、香叶、草果、茴香、干红辣椒

调味品：黄豆酱、海鲜酱、辣椒酱、鸡精、味精、白砂糖、白酒、生抽、老抽

辅料：小苏打、碱水

2、准备汤底：

汤底食材：3斤牛骨、料酒10g、老抽10克、大蒜大葱各20克、老姜100克（可多些）、白胡椒粉少许（这是10千克水的比例）

将剁好的牛骨用沸水焯去血沫，捞出洗净沥干。准备大汤锅，倒入适量的清水，把焯过水的牛骨放入，再放老姜片、葱段，倒入料酒，撒入胡椒粉，大火煮开，如果还有浮沫的话记得撇去，然后转小火慢熬，约3-4小时（熬越久汤越浓），熬至汤为乳白色，鲜香扑鼻即可。

3、煲牛杂

牛杂浸泡、清洗干净，热水煮开，放入陈皮、老姜片、碱水，大火煮开后放入洗好的牛杂，焯水去脏物和污血。捞出用凉水清洗，看是否还有其他杂质脏物，翻洗干净。

把牛杂放入锅中，加入牛骨汤，以牛骨汤没过牛杂为宜，大火烧开，开始放牛杂，牛肚、牛肠、牛筋等比较难熟，要先煲1小时左右，再放容易煮的，再加香料：八角5个、花椒一小把、香叶5-10片、陈皮少许、草果1个、小茴香少许、干红辣椒适量、盐适量，（这里的放量根据个人口味调整）。

再放入酱料：海鲜酱、黄豆酱各30克，再放10g白酒，适量白糖，烧开后小火煮3-5小时即可。

客家民俗有哪些？

客家人是中国江西、广东、福建本地的汉族民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

客家在长期的历史发展中，居住地域广大，形成了“十里不同风，百里不同俗”的说法，所以，客家风俗民俗在传承和变异中，显得特别丰富多彩，包罗万象。

客家的民俗大概归总为以下几种：

1、做茶果

凡大时大节前，如春节、清明、中秋，家里的女性长辈便喜欢聚在一起做茶果，“糍粑”、“甜皮咸馅”、“喜粄”、“印粄”等等。如今这个场景越来越少见，再到我们的下一辈，估计就只能从照片和明信片中再现这个温馨的场面了。

2、婚庆嫁娶

客家人的婚嫁习俗最繁琐，同时也是将中国传统保留得最好的。譬如新娘入夫家门之前头顶“米筛”，寓意就是“米筛顶头千百眼，满屋哥叔做官回，满屋哥叔赚钱归”。别以为这是老土的做派，连乐坛天王陶喆结婚的时候，他的妻子进门前也得顶着个“米筛”。

3、拜山祭祖

客家人最注重祭祀祖宗，本地简称为“挂纸”。以前多在秋天祭拜，如今也有春秋两祭。祭祖一般是先扫祭开基祖和远祖坟墓，这种情况下全族或全村都一齐出动，规模盛大，队伍往往少则几百多则上千人；之后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。

4、节日围餐

客家人喜欢热闹，尤其是亲戚之间的聚会颇多，因此我们小时候都曾有这样的记忆，大家到祠堂吃“围餐”。只要带上自己的碗筷和板凳，好菜好饭随便吃，浓浓的风土人情让人非常怀念。

5、新春上灯

年十二上灯，在客家人的习俗里，灯谐音“丁”，即添丁的好兆头。春节后元宵前，凡是生了儿子的家庭都会购买灯笼点起来，如果在宗祠里有组织，还能到集体点灯，是为“上灯”。

龙岩牛杂汤的正宗做法

食材：牛杂200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许

调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将牛杂洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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