潮汕牛肉丸大片潮汕牛肉丸配方比例-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸大片潮汕牛肉丸配方比例

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手捶牛肉丸怎么做

手捶牛肉丸做法

1准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

4冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同

我们都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比较受欢迎的两种食物，它们的吃法多样，味道好，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢吗，很多人都会喜欢吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那么潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

潮汕牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃

主要看个人口味喜好，有的人喜欢吃潮汕牛肉丸，有的人喜欢吃牛筋丸。

潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差别，牛筋丸含有一些牛筋之类，所以吃起来口感更加筋道，口感更丰富

潮汕牛肉丸，采用新鲜牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q弹，扔到桌子上或者地上是会弹起来的，和乒乓球一样

吃法可以放在火锅里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸汤，开水煮熟直接吃也可以，咬开要小心里面的牛油汁水爆开，烫到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。

潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同

一、口感不同

1、牛肉丸：带有弹性，口感适中更加细腻。

2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。

二、制作原料不同

1、牛肉丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。

2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。

三、食用群体不同

1、牛肉丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。

2、牛筋丸：牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。

潮汕牛肉丸的简单做法

一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉。煮水的肉没有弹性。很容易锤烂，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块。然后在捶成肉浆。

二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精。搅拌均匀后在加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。比较容易上劲。加入的水也很关键。要随着季节和温度做调节。

三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈。用无名指和小拇指挤出肉丸。用小瓷勺挖出放入温水盆。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可。

潮汕牛肉丸的吃法1、直接吃

众所周知，牛肉丸成型时已经是半成品状态，这个时候的牛肉丸，可以理解为5-6成熟的牛肉，所以会有部分人选择直接开干

2、火锅

这个是潮汕人最喜欢的火锅配菜，基本无它不欢楼

3、炸着吃

炸过的牛肉丸外酥里嫩，而本身已经调味好，也无需再添加其他佐料，味道非常不错

4、烤着吃

牛肉丸做烧烤，这个其实在全国各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子类代替了而已

潮汕牛肉丸配方比例

地道潮汕牛肉丸，粒粒饱满筋道美味，满嘴Q弹吃出满满思乡情

提起潮汕，人们想到的第一样东西一定就是那边的美食，首先想起的是肠粉，果条，咸水粿等等。接下来小编就给大家介绍一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不仅当地人餐桌上的美味佳肴，更是推广到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆饱满深受大家的喜爱。

潮汕是一座粤东市，靠近福建，临海。当地人十分喜爱吃牛肉，连肠粉，米粉等都要加上一大片的牛肉伴着一起吃。当地对牛肉丸的要求十分高，与我们往常吃到的不一样，外卖往常吃到的大部分都是用粉做好，而他们的牛肉丸则是用到足料的牛肉用人手慢慢打出来的，味道鲜美不腻有筋道。那么为啥潮汕牛肉丸能如此出圈呢？接下来听小编介绍一下当地人是如何做牛肉丸的吧。

首先将去超市买回来的牛肉清洗干净，洗去血水，融合用刀可以把牛肉切成小粒，这时就轮到外卖的搅拌机上场了，往机器里面牛肉打成牛肉泥，一定要多打几次，在这其中可以适量的放入一些水，慢慢搅拌均匀，牛肉丸是否细腻与牛肉馅成正比关系。

下一步就是把牛肉馅倒出来，加如味精，鸡精，白糖，胡椒粉，盐，以及泡打粉慢慢搅拌均匀，要使得整团牛肉泥都与调味料相融合，慢慢加入一些食用油，之后冷藏腌制大概两个小时便可。接下来，便是把牛肉泥慢慢挤成一颗颗丸子的形状，锅中放入一些食用油，把水煮沸然后加入牛肉丸，当牛肉丸加热至全部浮起来，便可转为小火焖煮五分钟左右即可。

想要牛肉丸更加爽脆筋道的秘诀是煮出来的牛肉丸过一次冷水，待丸子变冷然后捞出即可，这时就可以得到一锅爽脆Q弹，筋道可口的牛肉丸了，而且跟潮汕当地的牛肉丸味道十分接近哦。

潮汕人酷爱吃牛肉丸，用牛肉丸煮河粉，汤汁与河粉融合在一起，牛肉筋道美味，河粉鲜嫩入味。用牛肉丸炒菜，蔬菜吸收了牛肉丸的香醇，菜香牛肉丸也好吃，荤素搭配连饭都可以多吃一点呢。

潮汕牛肉丸这道菜已经相传许久了，从以前一代人的简单配方到现在调料的选择更加丰富，能让人们的味蕾带来不一样的体验。从以前的用人手打牛肉丸到现在用搅拌机也可以把牛肉丸打的鲜嫩有劲道，是科技的改变方便了人们，也可以更好的简便了牛肉丸的做法。但是手打的牛肉丸会比搅拌机做出来的好吃，原因很简单，手打能使牛肉的每一块都打出筋道，这是搅拌机搅出来不可比拟的。

手打牛肉丸的做法源自于潮汕，但是随着牛肉丸的推广以及科技的发达，牛肉丸不再只是属于潮汕本土的美味了，而是有了更好的发展，但是最原始最正宗的依旧是潮汕这边，不仅仅是那股味道，更是浓浓的乡土情怀以及文化传承的精华

OK，关于潮汕牛肉丸大片和潮汕牛肉丸配方比例的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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