牛肉大杂烩，牛肉烩菜最正宗的做法-菲力牛肉网

牛肉大杂烩，牛肉烩菜最正宗的做法

其实牛肉大杂烩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉烩菜最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉大杂烩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

乌鲁木齐哪里有好吃的牛肉米饭

乌鲁木齐市西河坝前街的马鑫祥和美食餐厅，菜品丰富：牛肉块+冻豆腐+菠菜+粉条

通常说到牛肉米饭，人们的第一反应可能都是土豆牛肉盖浇饭。祥和餐厅的牛肉米饭不是以盖浇饭形式出现，饭和菜被分开盛放。牛肉也不是用土豆配搭烹调的，而是用冻豆腐、菠菜、粉条烩制，更类似于一碗大杂烩。

牛肉是提前红烧好的肉块，选用带点牛脂的牛前腿肉，经过后期加工吃起来肥瘦刚好，口感也不会太柴。有顾客点单牛肉米饭，大师傅一手抄起炒锅，一手抄起炒勺，先后将红烧牛肉块、豆腐，以及泡好的粉条同时放进锅中。再放入葱花、辣皮子等作料翻炒。加水稍加炖煮后撒一把菠菜，“咕嘟”几下后出锅。

棕色的牛肉块、金黄色的冻豆腐，油绿的菠菜，晶莹剔透的粉条，在白色的瓷碗里冒着热气。冻豆腐浸透了汤汁，味道浓厚；牛肉块酥烂，不塞牙；粉条弹牙，菠菜绵软，比较适合口味稍重的新疆人，很是下饭。

苏北大杂烩做法

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

做法流程

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟，大约5分。

烧杂烩的由来

这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。这些年来，随着人们生产条件的提高，此菜在民间进行了进一步的“优化组合”，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海产野味，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。

楚霸王与烧杂烩

这烧杂烩是怎么来的呢?苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴;二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为挨大王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩项刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。

从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。

后来，人们为了怀念楚霸王的功绩，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。

牛肉烩菜最正宗的做法