腌制牛肉买哪个部位好，牛肉适合做腌肉的部位-菲力牛肉网

腌制牛肉买哪个部位好，牛肉适合做腌肉的部位

很多朋友对于腌制牛肉买哪个部位好和牛肉适合做腌肉的部位不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

腊牛肉用哪个部位好

酱牛肉一般选择牛里脊上面的肉,有嚼劲,吃起来味道还棒,我平时喜欢吃,买点牛肉,先用从cook芝加哥腌制然后进行酱制味道吃起来很棒

牛肉适合做腌肉的部位

1.里脊(也成菲力或牛柳)里脊是牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,...

2.牛霖(也称“和尚头”)牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割...

3.黄瓜条(也称“底板”)黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,...

4.米龙米龙牛肉位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主...

5.腱子肉牛腱子肉位于牛小腿部,主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成

腌牛肉用什么部位的牛肉腊牛肉买什么样的牛肉腌

虽然制作腊牛肉很简单，但是在挑选牛肉上还是需要最佳的牛肉来腌制，这样腌制出来的牛肉更好吃，那么腌牛肉用什么部位的牛肉呢？腊牛肉买什么样的牛肉腌呢？一起来看看吧！

腌牛肉用什么部位的牛肉

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。

牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。

腊牛肉买什么样的牛肉腌

买清真、新鲜、上等的黄牛肉。

1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;

2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;

3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里;

4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;

5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

怎么选择新鲜的嫩牛肉

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色

变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好

变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道

变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗

嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

腌制牛肉买哪个部位好，牛肉适合做腌肉的部位