煎牛肉怎么才能不粘锅？牛肉怎么煎不硬
很多朋友对于煎牛肉怎么才能不粘锅和牛肉怎么煎不硬不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉怎么煎不硬
1.将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
2.因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。
3.先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。
4.当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。
炒牛肉很难嚼怎么办
1可以加工处理一下2炒牛肉因为经过高温处理过程，会导致肉质比较硬，如果要炒得更加嫩滑可以先撒点淀粉粉或牛肉粉，让肉质更加细腻，也可以在烹饪过程中加入一些酱汁或者柿子椒等调味料，增加口感的鲜美度。3另外，如果牛肉煮过而不是直接炒，煮的时间不能过长，否则会变硬，所以煮的时候应该掌握好时间，并且要在水中加入一些食盐，增加牛肉的口感，不容易嚼劲十足。
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。
4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。
6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。
7.这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。
关于煎牛肉怎么才能不粘锅，牛肉怎么煎不硬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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