川菜正宗干煸牛肉做法 干煸牛肉正宗做法王刚
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干煸牛肉火锅做法
材料:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
做法:
1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条
2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒
3、肉片微卷后放老抽、料酒
4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。
卤牛肉做干煸牛肉丝的做法
用料
卤牛肉,350克,
香葱,1根,
香菜,1根,
干辣椒,3克约5-6只,
花椒2克体积比辣椒略少,
蒜1瓣,
姜3片,
辣椒粉2克,
花椒粉2克,
孜然3克,
盐1克,
糖1克,
味精1克,
步骤1
卤牛肉切2mm厚片薄片,再切成丝。
步骤2
葱和香菜切3cm长段葱最好切斜刀,沥干水份,备用
步骤3
干辣椒剪成1cm宽的辣椒段,与花椒放一起备用
步骤4
将蒜剥皮拍一下拍碎,斜刀切成小块,姜三片备用。
步骤5
烧热锅,倒入正常炒菜2-3倍的油,开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入,辣椒稍有一点变色的时候,立刻关火,将辣椒花椒捞出再备用,留底油。
步骤6
再次开火,中小火,将步骤4的葱姜下锅,待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条,翻炒均匀,煸至微微焦黄,
步骤7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀。
步骤8
关火,迅速加入步骤2的葱、香菜;加入步骤5的过油辣椒花椒;加入糖、味精、芝麻,用余温翻炒均匀出锅即可。
干煸牛肉正宗做法王刚
主料
牛肉250克
辅料
芹菜150克,干辣椒20克,辣椒碎1勺
姜4片,蒜2瓣
调料:盐2克,鸡精2克,生抽1勺,老抽半勺,辣椒油1勺
1.牛肉切成条状。
2.放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色,最后加一勺花生油,腌制十分钟。
3.芹菜去叶切段。
4.干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。
5.锅内热油下牛肉丝中火煸炒,炒干牛肉的水份。
6.加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
7.最后下芹菜段大火翻炒几下。
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