川菜有吃生牛肉吗?川味炒牛肉家常做法
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川味炒牛肉家常做法
食材用料
牛肉一块,青辣椒5个,油适量,盐适量,姜丝适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,蒜瓣2瓣
做法:
1/7牛肉洗净切成丝,放一会儿,挤去水份。
2/7青椒洗净切成丝,姜切成丝,蒜切成沫。
3/7挤过水的牛肉丝加入生抽,老抽,蚝油,淀粉,拌匀腌一会儿,再热锅加入油,倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。
4/7装入盘中。
5/7热锅加入油,倒入蒜沫青椒,加入盐,一起翻炒片刻。
6/7再倒入牛肉一起快速翻炒,牛肉断生即可出锅装盘。
7/7开吃了。
川菜著名牛肉
川菜的著名牛肉是灯影牛肉
灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷
川菜牛肉做法
材料
材料:牛肉
调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时
4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
关于川菜有吃生牛肉吗,川味炒牛肉家常做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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