牛肉嚼不烂又腥，为什么自己煮的牛肉一股腥味-菲力牛肉网

牛肉嚼不烂又腥，为什么自己煮的牛肉一股腥味

很多朋友对于牛肉嚼不烂又腥和为什么自己煮的牛肉一股腥味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么有的牛肉有腥味有的腥了

其实牛肉腥味过重主要有两个原因，第一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。

第二个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。

牛肉怎样去腥味

常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

扩展资料

辨认牛肉是否新鲜的方法：

1、看肉皮是否带有红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

为什么自己煮的牛肉一股腥味

牛肉汤加了没有熬好的牛油，才会有腥味。做牛肉的时候，只要切一些姜丝，放点生粉和油去抓一下，然后在锅小炒一下放点水，盖上盖去煮一会就不腥了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉嚼不烂又腥和为什么自己煮的牛肉一股腥味的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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