原汁牛肉买牌匾,谭家菜十大招牌菜
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徽州菜招牌菜
徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。
制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。
然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
谭家菜十大招牌菜
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅,选用珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制,须在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发,只用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,上笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽,非净口后,则不能更好地体味其妙处。
3、鲍鱼
接着上来的是鲍鱼,或红烧,或蚝油,汤鲜味美,妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮,食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
4、扒大乌参
第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑,汁浓味厚,鲜美适口。
5、鸡
第五道菜上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。
6、素菜
第六道菜上素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
7、鱼
第七道菜上鱼,如“清蒸鳜鱼”。
8、鸭子
第八道菜上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。
9、汤
第九道菜上汤,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”,是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。
10、甜菜
最后一道为甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类,随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。
郴州彭厨招牌菜有哪些
回答如下:郴州彭厨的招牌菜包括:
1.鲩鱼煲:用新鲜的鲩鱼,搭配多种药材和调料煲制而成,味道鲜美。
2.炸腊肉:选用优质的腊肉,炸至金黄色,口感酥脆。
3.酸汤肥牛:以新鲜的肥牛肉为主要食材,加入酸菜和多种调料煮成,口感酸辣可口。
4.爆炒鸡杂:选用新鲜的鸡杂,炒至香脆,口感鲜美。
5.桃花鱼片:选用新鲜的桃花鱼,切成薄片,在清汤中煮熟,口感鲜嫩。
6.酸汤鱼头:以新鲜的鱼头为主要食材,加入酸菜和多种调料煮成,口感酸辣可口。
7.红烧肉:选用优质的猪肉,炖至肉质酥软,口感香甜。
8.火爆腰花:选用新鲜的猪腰花,加入多种调料炒制而成,口感鲜嫩。
以上是郴州彭厨的招牌菜,每道菜都有其独特的风味和口感,值得一试。
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