马黑旦牛肉汤？马黑旦的原汁牛肉汤-菲力牛肉网

马黑旦牛肉汤？马黑旦的原汁牛肉汤

今天给各位分享马黑旦牛肉汤的知识，其中也会对洛阳瀍河汤:马黑旦的原汁牛肉汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

洛阳牛肉汤熬制方法

清炖牛肉汤

材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。做法：1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。调味料：A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。做法：1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

做法：

1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；

2大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；

3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；

4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；

5等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；

6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。

【经典美食】洛阳甜牛肉汤

欧阳修诗云：“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”，所以，洛阳牡丹甲天下。司马光有诗称赞洛阳：“四合连山缭绕青，三川滉漾素波明”。一方水土养一方人，洛阳汤得天地之灵气，也极具特色，如今，随着社会发展，日益盛行，声名远播。

洛阳汤的历史悠久，至少可追溯到周朝。尉缭《尉缭子．武议》：“（姜）太公（吕）望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津……及遇文王，则提三万之众，一战而天下定。”唐司马贞《史记索隐》：“（晋）谯周曰：‘吕望尝屠牛于朝歌，卖饮于孟津。’”（见《史记．齐太公世家》索隐），可以说这洛阳牛肉汤起源最早的文字记载。

我记忆深处的那碗汤，是几十年前的那碗香喷喷羊肉汤，给我留下了终身难以忘怀的美好回忆。这些年，我喝遍洛阳十二种汤，但不知道咋回事，我悄悄喜欢上洛阳的甜牛肉汤。于是，我就去洛阳大街小巷找甜牛肉汤喝。

看见门头上写明甜咸牛肉汤的汤馆，我会进去买一碗甜汤尝尝，再来一碗咸的，放点盐、葱花和辣椒，两碗不同口味的汤下肚，大快朵颐，很是舒服。

不过，洛阳很多牛肉汤馆并不标明甜咸牛肉汤。

有一次，我去兄弟俩老李家牛肉汤馆喝汤，买了票去人家取汤口要甜牛肉汤喝，就碰了一鼻子灰，人家只有咸汤卖，连碗里的大块牛肉都是咸的，只好客随主便。

也有的牛肉汤馆，比如知味香牛肉汤，我去喝汤，也想要碗甜牛肉汤喝，人家看面子也给盛，我就端着一碗甜汤，坐在汤馆的角落慢慢地品尝。

在西工区和涧西区，也有挂东关甜咸牛肉汤牌子的汤馆，生意红火。有一天中午，我去某家汤馆买了一碗甜牛肉汤喝，看看汤色发白，喝到嘴里，感觉味道少了点东关牛肉汤的味道。到了下午，我肚子有点不舒服，拉肚子。不知道是我午休时肚子着凉了，还是我降不住人家的汤。有朋友听说我去那家汤馆喝汤，就私信问我那家汤馆位置，也想去品尝一下，我没有告诉他。我只推荐我喜欢的汤和我能降得住的汤。

在洛阳喝汤多了，也认识几位汤老板。其中有一位是熬制牛肉汤专家级别的张耀杰先生，他的三味牛汤馆开业前夜，我就去喝过他家的清汤，看着颜色发黄，非常清亮，很像一碗香茶。

后来，他的三味牛汤调了口味，有点东关汤的味道，以至于有一次我去瀍河区慈民甜咸牛肉汤馆喝汤，一口汤下肚，竟然感觉这两家汤味道神似。

前些时候，听说张耀杰到吉利黄河湿地公园门口不远的老渡口牛肉汤技术指导，我陪着父母去看黄河，顺路去品尝他的牛肉汤。老渡口牛肉汤，和东关的牛肉汤不太一样，与涧西的牛肉汤也不一样，应该是两者的结合，但还不错，甚得当地人的喜欢，被称为吉利第一甜汤。张耀杰的师傅汤建钢后来也去品了老渡口牛肉汤，赞赏有加。

洛阳的甜牛肉汤，简称甜汤，在洛阳历史悠久，在全国也恐怕也是独一份。这个甜汤，是指不放盐的牛肉汤，并未放糖，是洛阳的一种独特叫法，大概与洛阳的优质水源有关。好水烧开，自然略带甜味，与洛阳民间的甜面片叫法有异曲同工之妙。

人不可貌相，汤也一样。好看的汤未必好喝，好喝的汤不一定好看。色香味俱全，大概只存在理想中，存在高级宴会厅里，民间地方小吃，还是味道为王。所以，在洛阳喝汤，不能太过于讲究，有些老汤馆貌不惊人，但人贼多，老顾客很多，足以说明问题。

洛阳的甜牛肉汤，还是瀍河区和老城区最盛，所以，有个别老城人很自豪，骄傲到自负，扬言看不起涧西汤。其实，人家那些老汤馆反而很低调，很谦虚，和气生财，日复一日地卖着一锅好汤。

洛阳的甜牛肉汤，有几家很有资历，很有名气，来洛阳喝甜汤，值得去品尝的。其中老城区万安街里老东关甜咸牛肉汤、瀍河共和巷老东关马家甜咸牛肉汤、马武周甜咸牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤、北窑清真白果牛肉汤、瀍河区慈民甜咸牛肉汤、瀍河区桂园路马黑旦清真牛肉汤等都有甜汤，口碑甚好，都有很多忠实的粉丝。

众口难调，且不说这些汤馆的汤本身咋样，单就汤馆里那几位上了年纪还在熬汤卖汤的师傅，已经很让我尊重了。熬汤卖汤，对他们来说，几十年的光景积累，他们熬的汤是洛阳的老味道，值得十分信赖。年龄大的人，大都很保守，少了点创新的冲动，但他们更重视自己的一世清名，极不愿意挨别人骂，更不愿意辜负他家老汤客们的厚爱，所以老师傅本身就是一块金字招牌。

要熬制一锅好汤，需要新鲜牛肉和牛骨，浸泡出血水后放入添满清水的大锅里慢慢熬制，大锅里要下进去自家特有的秘制料包。熬汤火候大小和时间，都是自家工艺，有些熬制达16小时，而料包配方更是看家的秘方。很多牛肉汤馆，早上6点开始卖汤。一锅熬好的汤，大老远都能闻见香味，喝到嘴里，啧啧，味道自然不一样。从外地回到洛阳的游子，最想吃的不是山珍海味，就是喝上家乡这一碗汤。一碗汤，一座城，一种文化，一种情怀，是一种无法割舍的家乡记忆。

我喝甜牛肉汤时，喜欢静静地坐下来，小口慢慢品尝，也可以拿个勺子舀了慢慢品。

好的甜汤入口香，回味甜，各种香料配伍均衡，无某一种香料突兀存在。料味提香，压住腥膻即可，绝对不能盖住牛肉和牛骨的自然香，所以，熬制甜牛肉汤是洛阳牛肉汤的绝学，非一日之功。

我喜欢先喝一碗甜牛肉汤，再喝一碗咸牛肉汤，甜牛肉汤的醇香与咸牛肉汤的鲜香，交替刺激口腔味蕾，有着一种奇妙的感觉，也是一种享受，并且半晌都不饥不渴，因此洛阳也有“甜汤养人”之说。

好吧，我说的再多，也只是个人的一点感觉。要知道梨子的味道，还必须您自己尝尝。一座洛阳城，半部中国史。洛阳是十三朝古都，是国际旅游文化名城，是千年帝都，是牡丹花城，还是一座汤城，古今辉映，诗和远方。民以食为天，您来洛阳观光旅游，一定要喝一碗洛阳汤，感受一下洛阳汤的老味道，最真实体验一把古都洛阳的风土人情。

有道是：“不喝洛阳汤，不算到洛阳”。而在汤城洛阳，不喝一碗甜牛肉汤的人，都不好意思说自己是资深老汤客滴！

太平盛世好春光，赏花品汤到洛阳。来吧，来洛阳尝尝这一碗老味道的甜牛肉汤吧！哦，顺便告诉一声，洛阳汤家极其厚道，汤客友善，所以添汤免费，添汤优先。如果您喝不了甜汤，可以自己放盐，如果您喜欢这口汤，酣畅淋漓之际，也可以喊一嗓子：“老板，添汤！”，就有了家一样的感觉.

洛阳瀍河汤:马黑旦的原汁牛肉汤

在洛阳市瀍河区桂园路上，藏着一家牛肉汤馆。之所以叫藏，是因为洛阳人对瀍河牛肉汤的印象，大都聚焦在“三马”（马杰山、马小道和马武周）上，以至于对其他汤馆关注有点少。其实，我之所知，北窑白果牛肉汤、共和巷老东关马记甜咸牛肉汤、万安街东关甜咸牛肉汤、启明南路慈民牛肉汤、马建国牛肉汤等等，都是洛阳清真牛肉汤里粉丝众多的好汤，而清真马黑旦原汁牛肉汤因为有洛阳美食界的高人认可和推荐，我是一定要去品尝一下的。

十月二日早上，洛阳的天空竟然飘起雨来。还好，昨晚没有下雨，让很多地方都欣赏到了中秋月圆，也算是天公作美。

我驱车十几公里，顺着九都路一直往东，专门从涧西区跑到了瀍河区。

停车交费后，我冒雨走进马黑旦原汁牛肉汤馆。我要了一碗甜汤，找个位置坐下，随机采访了几位汤客。

一位姓陈的中年汤客，他40岁了，他说他经常在这家汤馆喝汤，他知道我是来采访的，我们聊的很开心。他要上班，临走我们加了微信好友。

另一位姓牛的汤客，今年58岁了。国庆假期里，他每天从自己住的华林新村出来，沿着洛浦公园走走，然后转过来喝汤，喝完汤去买菜。

我采访了一位王师傅，他是洛阳轮胎厂的退休职工，今年已经65岁了，他很健谈。他说他经常过来喝汤，他18岁去当兵，转业到企业工作，企业效益不好，他55岁退休。退休十年，他正好跟上退休职工每年涨工资，养老金也涨了不少，他特别感谢党和国家，特别是国家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛阳这些年也变得越来越美，他对现在的生活很满意。

马黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采访他。马黑旦是回民，今年四十六岁，他老家在卢氏，他十二三岁就来洛阳打拼，原来是给饭店送牛肉，一来二去，他和汤馆老板熟悉了，十年前，他改行卖起牛肉汤，先是在东关街上卖了五年，后来搬到桂园路，也卖了五年了。我看到门口的告示，他家这个店马上要拆迁，他的新店就在北边50米的胡同里，不太远，马黑旦说，那边已经收拾好，搬家很快，一下午搬完，不会影响大家喝汤。

马黑旦很钻研，他说他家的汤起初是学了洛阳一家有名汤馆的味道，但他还是根据瀍河汤客的需求，进行了许多改良，熬制了甜牛肉汤。对于甜牛肉汤，马黑旦很有心得。他说，熬汤一定要突出牛肉和牛骨熬制出来汤的原味，调料能去腥提鲜就行，佐料配伍均衡，不能有一味过于突出，否则，牛肉汤的原味就被遮住了，也就是以料养味，而不喧宾夺主。

其实，马黑旦的解释和我采访的很多名汤掌门的解释完全一致。一锅牛肉汤好与不好，关键在牛肉牛骨本身好不好，舍不舍得把原料下锅熬。而对原材料的识别，就是汤馆老板的基本功，除了自己宰杀，原料新鲜放心外，凡是采购来的肉和骨头，必须要有火眼金睛，而原来一直送牛肉给汤馆的马黑旦，绝对是一流识货高手，啥也瞒不过他的眼睛。大锅下料多少，就是自己的良心了。只要原料新鲜可靠，下的足够，配方合理，熬制工艺合理，执行工艺到位，熬制一锅好汤是没有问题。而顾客是上帝，熬制出来汤的口味一定适合汤客，适合当地更多的人，不是你熬制啥别人都一定喜欢啥，这是汤馆供给侧改革，否则，曲高而和者寡，没有更多的汤客喜欢，生意不会好。

我看到这家汤馆的生意十分红火，店内满员，店外棚子下也坐满了汤客。我粗粗查了一下，大约有三四十人同时喝汤。我问了盛汤的师傅，他说每天能卖六七百碗汤，下午两点打烊。

在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。

我现在有点偏好甜牛肉汤，喜欢先干喝一碗甜汤，品品滋味，再泡馍添汤，放葱花、辣椒和盐，又是一种不一样的感觉。马黑旦的甜牛肉汤还是与别家不太一样，入口发甜，略显清淡，但越喝越好喝。那位牛师傅直接甜汤泡馍吃，我是达不到他的境界的。牛师傅说，他甜牛肉汤泡馍吃，一上午不用喝水，也不觉得渴。我今天中午12点上班，还是喝了水，但直到七点下班才回家吃饭，中午午饭省了，也不觉得太饿。今天早上这两碗汤很顶饥，喝得很舒服，喝得很过瘾。有机会，我一定再去瀍河喝汤，喝一碗再喊上一句“老板，添汤！”

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的马黑旦牛肉汤和洛阳瀍河汤:马黑旦的原汁牛肉汤问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。