牛肉米线汤底自制汕头牛肉粿条汤底香料粉配方-菲力牛肉网

牛肉米线汤底自制汕头牛肉粿条汤底香料粉配方

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汕头牛肉粿条汤底香料粉配方

先准备配料：牛肉、牛肉丸、粿条（没有也可以用河粉或者米线）、生菜、芹菜、南姜末、蒜末、牛骨汤（没有也可用猪骨头汤）

步骤：

1、南姜、蒜头切末、芹菜切粒备用

2、蒜末热油爆香捞起放凉

3、用提前熬好的骨头汤煮开、依次放入牛肉丸、牛肉，待牛肉丸膨胀、牛肉将熟之际，放入粿条（粿条比较容易熟）、生菜和热好的蒜末，完全煮熟后放入盐、味精调味。

4、关火后撒上南姜末和芹菜粒。

牛肉汤锅米线的做法和配料

牛肉米线的做法

步骤1.牛腩洗净，切块；2.牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。3.将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；4.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；5.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；6.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；7.盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；8.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；9.炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；10.准备一碟泡菜切细待用；11.葱、香菜等佐料洗净切末备用；12.取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；13.煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；14.加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。15.根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！

云南清汤牛肉米线汤底秘方