牛肉米线汤料配方大全，云南清汤牛肉米线正宗做法
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云南清汤牛肉米线正宗做法
1/16准备好所有的配料。
2/16清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。
3/16牛腱子肉冷却。
4/16牛骨汤备用。
5/16把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。
6/16腐竹泡软备用
7/16准备点蔬菜。
8/16牛骨汤放入砂锅。
9/16放入腐竹和西红柿。
10/16把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。
11/16再放入准备好的各种丸子。开大火！
12/16水开转小火。
13/16放入牛肉慢炖。
14/16起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。
15/16根据自己的口味调个蘸水。
16/16起锅了。营养又美味。
牛肉米线的肉酱怎么做
1准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
米线牛肉酱的正宗做法
食材:
米线2两，郫县豆瓣200克，鲜辣片10克，甜面100克，牛肉丁200克，胡椒粉10克，豆干100克，花椒粉10克，食用油150克。
步骤
1
将锅烧热，待水烧开后放入米线，煮熟放入碗中搁置。
2
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
3
肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
4
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
5
再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
6
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
7
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8
将炒好的肉酱淋至米线上，搅拌均匀。即可食用
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