牛肉猫耳做法大全图解教程(猫耳酥的做法猫耳朵怎么做)

大家好，今天给各位分享牛肉猫耳做法大全图解教程的一些知识，其中也会对猫耳酥的做法猫耳朵怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

猫耳酥的做法和配方

主料

低粉150g

糖水80g

芝麻8g

油15g

可可粉15g

盐5g

猫耳朵的做法步骤

1.制作糖水，沙糖45g+130g水，低火熬成糖水，放凉待用

2.低粉150g加80g左右糖水，15g油，8g黑白芝麻揉匀

3.制作可可面团，135g低粉加15g可可粉，其他配料跟白面团一样

4.白面团擀成面皮，可可面团擀成面皮，两种面皮叠加，滚圆放冰箱冷藏一小时

5.切成2mm厚，低温油炸均匀上色

面粉、盐、糖、奶油、清水

1、面粉中加入盐、糖、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团，饧30分钟

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂，搓成两细条。

5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状(多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团)，揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻

6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥乾即可。

面粉

肉桂粉

可可粉

奶粉

食用油

白糖

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一、白糖23克加盐1克和水65克小火煮成糖水就是全部融化微微冒泡即可晾凉待用

二、制作白面部分是：低粉75克+奶粉7克+加煮好的糖水的一半+油7克揉成光滑面团

三、制作可可面团部分是：低粉70克+奶粉7克+可可粉6克+肉桂粉1克+糖水的一半+油7克揉成面团

四、两个面团分别擀成长方形大面片然后沾点水重叠起来卷成卷后放入冷冻室1小时候拿出来切片

五、小火油炸到颜色变深即可

六、如果要用烤的温度是：150度左右

用料

材料1:中筋或低筋粉

260g

材料1:红糖

60g

材料1:开水

110ml

材料1：泡打粉

3g

材料2:中筋或低筋面粉

260g

材料2:温水

80ml

材料2:食盐

2g

材料2:砂糖

10g

材料2:全鸡蛋液

50g

材料2：泡打粉

3g

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把材料1的开水冲入红糖中，搅拌至红糖完全融化。

待红糖水凉至手温加入过筛的面粉和泡打粉，揉成面团。

把材料2的所有材料混合成面团(2份面团都是稍硬的，像做馒头那种或者更硬，如果太软了，需要加面粉)

分别擀成两张1～2毫米左右的薄片。

把白色面薄片刷点水，再把黄色面团薄片重叠上白色面团薄片，再稍微擀一下。

把重叠一起的两张卷起来

卷上保鲜膜放冰箱冷冻一两小时，硬了才好切。

冻硬之后，切成一毫米左右的薄片，越薄炸得就越香脆。

放入油锅中炸，其中要用筷子翻动，炸至猫耳朵硬了就可以捞起来了。炸得时候一定要注意了千万不要炸糊了。

炸好立刻捞出晾凉，一定要立刻捞出来，久了猫耳朵就吸油了，不好吃的。

放凉之后就可以装袋了。图11是稍微厚点的，烤箱版的哦，有嚼劲，薄款的是特别脆的，两种是完全不同口味的。建议做油炸的。

小贴士

1、大家买泡打粉一定要买无铝泡打粉。2、可用低粉也可以用普通粉(普通粉即中筋)。3、面片切得越薄炸出来就越酥脆，如果你的刀工不够，切的不够薄的话，那就用擀面杖一个个擀薄，因为一定要薄才脆哦。如果切成厚的，跟薄的是两个完全不同的口感，也有人喜欢哦，但是厚的别做太多了，因为很硬的哈哈。4、水的实际用量可根据面粉的干湿度加减。5、面不能和太软，一般和出来的面团跟做馒头的差不多或者稍硬。6、面团2的配料可以随意加其它配料，比如腐乳，或者五香粉……7、我的口味比较淡，如果你比较重口味可以同时加其它香料或者适当加盐哦。

猫耳酥的做法猫耳朵怎么做

食材用料面粉3斤红糖4两相克食物白糖2两相克食物猪油5至6两啤酒适量水适量花生油小半锅猫耳朵的做法1.准备好猪油，红糖，白糖用温水化开。这里的猪油不是全部要的。只要了5至6两2.然后取一半面粉，把白色的水倒入面粉里，边倒边搅，水不要一次性加入，再倒适量啤酒，放入一半的猪油。然后把面和成光滑面团。红糖部份也这样完成。3.把面团和好，醒20分钟4.然后分成小剂子，用擀面杖擀薄5.把白色放底下，红糖部分放上面，然后卷起来，边上多余的修一下。6.卷好之后，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1个半钟，这样好切7.然后取出来切薄8.锅中预热，倒入花生油，油温七成热时，先把煤气转到中小火，再放耳朵下去炸，中间要不停的翻动9.炸到两面金黄，即可10.最后捞出来先控干油，再装盘了小贴士炸这个一定要中小火慢炸，不然会焦，中间又不酥。和面时水不要一次性加入，要边和边搓。猪油不能不太多，也不能太少。多会很酥，少了会很硬

猫耳朵面汤的做法,猫耳朵面汤怎么做好吃,猫耳

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材料

冷水面团100公克，葱花5公克，酱油2茶匙，蚝油1茶匙，白醋1茶匙，细砂糖1又1/2茶匙，辣油2大匙，花椒粉少许，凉开水2茶匙

做法

1.将所有调味料拌匀成红油酱汁备用。

2.冷水面团搓成长条状后，分成每个重约4公克的小面团，再用大拇指辗压成猫耳朵状。

3.烧一锅水，水开后放入作法2猫耳朵，转小火煮约3分钟后捞起装碗。

4.淋上作法1红油酱汁，再撒上葱花即可。

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