冻牛肉做牛肉粉好吃吗(冷面汤加牛肉粉起什么作用)
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为什么牛肉粉速冻肉质变老
因为水分是在不断挥发的，即便超低温，也只是减慢这一物理过程。当肉类在得不到水分补充的环境下，它里面的水分就会逐渐消失，变成肉干。根据生活经验，在-15℃冷藏的肉类，超过一年，口感就会下降，三年以上基本就没完全变味儿了。
牛肉粉的牛肉怎么做才好吃呢
牛肉粉的牛肉，首先选用好食材，黄牛肉带筋膜，先腌制，再调好卤水，放入牛肉文火煮熟捞出即可。
卤水可简单制作:骨头汤，葱姜，黄酒，生抽，盐，干辣椒，花椒，八角，香叶，豆蔻，老抽，白糖，鸡精，桂皮等。
腌制放黄酒，辣椒面，盐。时间为半小时
卤水煮四十分钟，牛肉煮半小时后浸泡卤水中，吃时取出切片。隔天后完全捞出效果更好。
冷面汤加牛肉粉起什么作用
让汤味道更鲜美，口感更好，更加入味。
主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条
辅料：盐、鸡精
1.青菜洗净后用清水浸泡备用。
2.煮牛肉切片备用。
3.取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。
4.原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
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