牛肉汤西瓜，牛杂的配方是什么？-菲力牛肉网

牛肉汤西瓜，牛杂的配方是什么？

今天给各位分享牛肉汤西瓜的知识，其中也会对牛杂的配方是什么？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。

制作步骤：

一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。

二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。

三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。

四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。

五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。

六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。

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回民怎么炖牛肉？

回民怎么炖牛肉？这个炖牛肉的方式方法很多，每个地方都有本地特色的炖牛肉的不同方法，东西南北各有不同。

像他们东北，有的需要炒制一下，烧制一下再炖，向西北，他们吃的牛肉比较清淡，只用简单的香料药材，焯一下水炖煮成熟就吃了，像东南沿海，台湾，他们又会把牛肉剁成说大不小的块状，经过焯水炮制加豆瓣酱，加糖色加酱油，一起炖煮成熟卖牛肉面，牛肉粉，像我们云南过桥米线和云南的牛肉面，又会用大块一整块的牛肉加简单的香料和本地的植物药材（党参，草果，八角，臭参，淮山，等等）一起炖四五个小时，煮到汤清，肉本味浓厚，牛肉软烂不塞牙，冷却之后可以改刀成冷片，打个蘸水吃，或者弄点五香芝麻盐蘸着吃，或者吃清汤冷片米线，或者清汤牛肉面，或者清汤牛肉水饺，或者肉片蔬菜汤，都非常鲜香浓厚鲜甜美味。

那回民炖牛肉，关键在牛肉的品质，品质好的牛肉，任你怎么加工都非常美味？

还有回民的炖牛肉，牛肉的选择相当讲究，牛肉必须是鲜活的黄牛经过阿訇师傅的宰杀，还要证明是健康的牛，经过宰杀放干净血水的鲜牛肉：

第一，要用冷水漂洗三次左右，

第二，时间，要用清水漂上四五个小时漂净血水，

第三，煮汤料，佐料配料，草果，山奈少许，姜拍破，陈皮少许，花椒少许，臭参少许，胡椒粒，食盐，全部佐料用纱布包好和牛肉一起下锅炖煮，

第四，火候的掌握，刚开始用大火吹出血沫和污垢，再转小火炖煮四五个小时，

第五，牛肉熟透之后捞起来，趁热给他抹上芝麻椒盐，在牛肉冷却之后，味道更足，更好吃，又好切，

第六，牛肉冷片切好了，可以用青蒜苗炒着吃，可以打个蘸水蘸着吃凉的，还可以弄点蒜油，蒜末，凉拌了吃，还可以煮火锅，可以煮汤菜，还可以吃牛肉汤片米线，汤片牛肉面，也可以用油煎着吃。

所以说回民炖的牛肉做的牛肉，烧的牛肉，加工的牛肉，都非常美味，都具有独特风味美食，跟我们的生活习惯和信仰有关，以上就是我“”云南食八怪“”分享给大家的回民炖牛肉的秘制方法，希望对大家有用，大家还有什么疑问不明白的，欢迎留言交流，我会为大家一一解答，还有关于烹饪家常菜的技法，希望大家关注我“”云南食八怪“”的西瓜视频，视频里面有惊喜哦，拜拜。

牛杂的配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种做法有着丰富的实战经验，牛杂的配方其实分为两个部分，一部分为卤制牛杂的香料配方部分，另一个部分其实就是牛杂的前期处理，而在我看来制作牛杂的配方，最难的应该是牛杂应该如何清洗处理，才能够将牛杂收拾干净，这才是卤制作牛杂技术的难点，下面我就分享下个人卤制牛杂的实战经验。

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牛杂卤制技术核心点解析

牛杂和肉类食材的卤制，有很大的不同，原因就在于牛杂的异味大，脏器味重，且内部很脏，清洗的目的主要是为了去除牛杂上的异味，粘液，以及各种脏东西，只有经过去异化的牛杂，才可以进行卤制，如果仅仅是想单纯的靠一个香料配方去除牛杂上的异味，那是很难做到的，因为牛杂本身带有的臭味很重。所以下面就先从牛杂的正确处理方法说起。

牛肚，牛肠的清洗方法

第一种方法:白醋+面粉清洗

牛肚和牛肠是牛杂当中最难清洗的两种食材，牛肚和牛杂除了包裹着大量的脏东西以外，最难处理的就是本身带有的粘液，所以用清水是不可能将牛肚和牛杂洗净的。正确的清洗牛肚和牛肠的方法应该是，用白醋和面粉清洗。

将牛肚放入清水中，然后倒入适量白醋【白醋的用量为5斤牛杂可以用半斤白醋清洗】，反复揉搓，白醋的使用可以有效的去除附着在牛肚的粘液，当去掉粘液后，我们就可以加入适量的面粉，然后再继续揉搓，面粉的使用目的是，可以有效的去除附着在牛肚上的脏东西，而且还能将牛肚上的异味带走。最后再用清水漂洗半个小时左右即可。

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牛肠的清洗方法和牛肚的清洗方法一样，只不过是多了一个去除肠油的步骤，牛肠子中的肥油带有臭臭的味道，所以清洗的时候可以将牛肠子翻过来，先去除掉大部分肠油，也可以用剪刀将牛肠子剪开，然后用刀刮干净肠壁上的肥油，然后清洗方法同牛肚一样。

提示：需要注意的是，牛肠中的肥油最好是留有一部分，这样吃起来更香，如果是接受不了这种油腻的牛肠，那么可以全部清理掉。

第二种方法：白醋+小苏打+面粉清洗

牛肚和牛肠的清理步骤和第一种方法的操作步骤一样，只不过清洗牛杂的用料有所改变，这里用的是小苏打+白醋+面粉的方式，按照上面的步骤，先用小苏打+水清洗一遍牛杂，然后再用白醋+水清洗一遍，最后再放入面粉揉搓清洗，小苏打不仅能够软化肉类食材，而且小苏打去除牛杂上的臭味效果也是比较好的，而且用小苏打+白醋的混合清洗过的牛杂上不会有明显的酸味或者碱味，也比较利于后面的漂洗。如果家里没有小苏打的可以用少量食用碱代替，最好是选择碱面，食用碱的碱味要大于小苏打，所以后面要用白醋中和一下碱味。

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牛肝，牛肺的正确清洗方法

牛杂当中最难清洗的其实就是牛肚和牛肠了，其他的牛杂都是比较好清洗的，例如牛肝和牛肺，我们只需要尽量去除掉牛肝和牛肺上的脏东西以及异味即可。牛肺的清洗可以直接将水管子岔到肺管上，等牛肺中充满了水膨胀后，倒出血水，然后就这样反复冲洗牛肺至无血水即可，也可以通过观看牛肺的外观颜色发白的时候也就清洗的差不多了。牛肝的清洗最好选择先用清水浸泡，然后再清洗表面，最后再用焯水的方法，记住牛肝在焯水的时候要放些白醋，目的是去除腥味。

提示：牛肺中的异味主要来源于血水，所以尽量将牛肺中的血水洗净，这样有利于后面的卤制，其次就是在购买牛肺的时候，切记一点，不要选择牛肺上有斑点的，有斑点的牛肺说明其内部含有淤血块，这样的牛肺腥味很重且不易清洗。

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牛杂卤制的香料配方分析

卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

香料配方部分：

去异味增香的香料：八角30克，桂皮25克，小茴香20克，花椒30克，白扣15克，丁香5克，桂子10克，肉蔻5克，千里香10克，香菜籽10克，草果20

去异味的香料：白胡椒15克，良姜20克，草寇10克，碧波5克，

合味的香料：香叶10克，山楂8克，陈皮10克，甘草15克，槟榔10克

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以上就是卤制牛杂的配方，分为三个部分组成，切记牛杂的卤制，需要将所有香料放入料包中再用。牛杂在卤制前需要将所有牛杂提前焯水，洗净再下入锅中卤制，牛杂卤制的过程中，切记不可用大火。

以上香料配方可以卤制40斤左右的牛杂，60斤的高汤，放3袋食用盐，鸡精400克，味精200克，白砂糖500克，鲜味宝20克，麦芽粉20克，生抽适量。

牛杂卤制的注意事项