重庆小面秘制牛肉汤？私房牛肉小面需要泡几分钟-菲力牛肉网

重庆小面秘制牛肉汤？私房牛肉小面需要泡几分钟

其实重庆小面秘制牛肉汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解私房牛肉小面需要泡几分钟，因此呢，今天小编就来为大家分享重庆小面秘制牛肉汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

重庆小面汤底的做法

将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。

肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。

牛肉面的汤

配料:牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

特色：汤汁纯清，肉质酥烂。

操作:

1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

私房牛肉小面需要泡几分钟

私房牛肉小面，牛肉（我用的是带筋带软骨的一种，大家可选用牛腩或牛肋肉来做）先泡在清水中浸泡2，3个小时，去掉血水，中途换三，四次。然后放锅中煮，撇去浮沬后，再煮十分钟捞出，需放置凉在切块。煮过牛肉的汤沉淀，红烧牛肉时用。这样就可以啦！

重庆牛肉面商用配方

黄牛肉1000g大白豆300g八角5颗草果3颗香叶6片花椒1小把干辣椒?8根丁香少许回香少许山奈3个姜片适量小葱适量火锅底料适量红油豆瓣酱少许红烧汁适量料酒适量盐适量蚝油适量鲍鱼汁适量白胡椒粉适量冰糖少许陈皮少许（提前泡发）菜子油适量面粉500g醪糟汁适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2

提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3

先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒?＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮

步骤4

放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会

步骤5

炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）

步骤6

超市买的面粉

步骤7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8

用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9

煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的重庆小面秘制牛肉汤和私房牛肉小面需要泡几分钟问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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