酱牛肉的正宗做法时间最佳的做法是什么-菲力牛肉网

酱牛肉的正宗做法时间最佳的做法是什么

很多朋友对于酱牛肉的正宗做法时间和做酱牛肉需要多长时间,最佳的做法是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉一般酱多长时间

天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同。

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

将牛肉冷水下锅，煮沸，煮沸后撇去血沫。把肉捞出用水洗干净。

料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻。把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味。

冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。

黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐。炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。

买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

置冰箱冷藏24小时。

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

酱牛肉的做法最正宗的步骤

酱牛肉做法：

主料：牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。

辅料：大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。

步骤：

1、牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。

2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。

3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。

4、加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。

5、放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。

6、仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。

7、压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。

8、炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。

9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。

做酱牛肉需要多长时间,最佳的做法是什么

30分钟。

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5、电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

扩展资料

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

参考资料来源：百度百科-电压力锅版酱牛肉

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱牛肉的正宗做法时间和做酱牛肉需要多长时间,最佳的做法是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

酱牛肉的正宗做法时间 最佳的做法是什么

酱牛肉一般酱多长时间

酱牛肉的做法最正宗的步骤

做酱牛肉需要多长时间,最佳的做法是什么

酱牛肉的正宗做法时间 最佳的做法是什么相关推荐

酱牛肉的正宗做法时间最佳的做法是什么

酱牛肉的正宗做法时间最佳的做法是什么相关推荐