冷片牛肉会散发臭味吗并且有丝状是假肉吗-菲力牛肉网

冷片牛肉会散发臭味吗并且有丝状是假肉吗

各位老铁们好，相信很多人对冷片牛肉会散发臭味吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于冷片牛肉会散发臭味吗以及冷冻牛肉解冻后轻易就撕开了,并且有丝状是假肉吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

怎样做牛肉冷片

最简单的方法，烹制出最美味的牛肉冷片

冬季马上就到了，一般在这个季节中国人都会进行“食补”，目的是让身体多一点点脂肪，这样过冬的时候就不会感觉太冷了，其实这也是动物最原始的过冬方式。这种做法在北方叫做“贴秋膘”，而在我们这里的说法是“土黄天”要进补，进补的方式都是与肉有关系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的过程中有的是清汤、有的是加入药材，这主要还是根据大家的饮食习惯而定。

其实今天我们要烹制的这道菜并不少一定要在这个季节食用的，无论哪个季节都可以烹制，这就是牛肉冷片，这道菜非常的简单，不仅仅烹制方法简单，用料也非常的简单，下面我们就开始操作吧！

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚（没有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。

2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除的比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。

3、把姜、八角、草豆蔻装入料包袋投入牛肉汤里小火炖煮三到四个小时，起锅前20分钟加入适量的食盐。

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4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。

注意：打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放，有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加，不过我是比较喜欢调料简单，这样牛肉会更香。

结束语：炖牛肉的汤我们可以加入萝卜或其他的蔬菜炖煮，也可以直接作为清汤食用，而牛肉冷片可以根据自己的喜好沾甜面酱或者沾麻辣味的蘸料吃，或者还可以切片放入汤盆中，撒入薄荷、香菜、葱花，在浇上烧开的牛肉汤，喜欢重口的朋友还可以加入花椒粉和火烧辣椒面，一道美味的清汤牛肉就完成了。大家对烹制牛肉有什么心得也可以拿出来大家一起交流交流。

冷冻牛肉解冻后轻易就撕开了,并且有丝状是假肉吗

现在天气转凉了，正是秋季进补的时候，而牛肉作为我们日常主要的肉类之一，营养价值高，加上其口感Q弹，肉质鲜美，深受人们的喜爱。相比于猪肉，鸡肉等肉类，牛肉的价格一直都是比较高的，因此市场上或者是餐馆中，一些不良的商贩为了获取更多的利益，则会通过一些手段来制造假牛肉，以此来欺骗消费者。对于很多人来说，吃上一顿牛肉还是要咬咬牙的，因此在购买牛肉的时候一定要擦亮眼睛，避免上当受骗。

假牛肉的种类

之前曾在新闻的报道中看到过关于假牛肉的制作。一种假牛肉主要是利用非常廉价的肉类和各种添加剂制作而成的，比如猫肉，老鼠肉或是鸭肉等等。稍微有点良心的商家可能会有一些猪肉的边角料来作假。将各种廉价肉类灌水后，放入一个大锅中，与牛杂，牛头以及牛下水等一起煮，煮到七八分熟的时候捞出，冷却以后通过一系列的操作进行压缩，假牛肉牛做好了。

还有一种假牛肉的做法，是将鸡蛋白中，掺入魔芋粉，食盐，谷氨酸，面粉，大豆蛋白，磷酸三钠和碳酸钙等物质，进行一系列的加工处理，制成假牛肉。碳酸钙和磷酸三钠对人体都是有害的物质。

我认为还有一种牛肉也可以算作是假牛肉，就是那些经过反复冷藏解冻，甚至已经腐坏变质的牛肉，这类牛肉食用过后谈不上补充营养，而且难免会引起肠胃不适。一切不利于身体健康的牛肉都应算作为假牛肉。

假牛肉如何辨别

现在越来越多的人关注到食品安全的重要性，因为这关系到大家的身体健康。在吃食上挑选到好的食材尤其重要，下边就来跟大家分享4个辨别假牛肉的方法，为了健康要牢记。

第一招、看牛肉的颜色、肌理

正常情况下，新鲜的牛肉颜色是属于比较深的，整体呈现出一种均匀的深红色。如果看起来颜色红得过度，那么很有可能是添加了亚硝酸盐来掩人耳目。假牛肉的颜色看起来会比较浅，即使是经过特殊的手段进行了上色处理也不会像真牛肉那样看起来自然。

再来看牛肉的肌理，真牛肉的肌理比较细腻，肉质略带光泽，而且可以明显看到肌肉的纤维与纤维间的乳白色。而假牛肉看起来为一个团状，并且颜色看起来发黄。

第二招、闻味道

一般来说，新鲜牛肉散发着正常的肉味，同时牛肉也有淡淡的膻味，只是膻味没有羊肉那样浓，稍微仔细一闻就可以闻到。并且没有其他刺鼻的味道。而假牛肉闻起来的味道是怪怪的，甚至会有些刺鼻。当然如果是已经腐坏的肉则会散发着一股腐臭味。

第三招、用手摸

正常的新鲜牛肉，下手摸起来是比较干燥的，有一点点粘，并且由于牛肉的纤维要比猪羊肉更粗一些，因此摸上去手感更加紧实。用手指轻轻按压，可以迅速回弹。在牛肉的断面上也可以明显看到小块的纤维纹理。而如果是假牛肉摸上去是黏糊糊的，肉质比较粗糙，甚至由于被上色处理过，还有有颜色染到手上。

第四招、切牛肉

如果是真牛肉，买回家用刀切的时候，能明显感觉到牛肉的弹性非常好，并且在刀口处可以看到明显的纹理，而且切好的牛肉呈现为整块或者整片不会散掉。而如果是假牛肉，用刀切下去后，肉不能回弹到之前的状态，并且是湿乎乎的，而且切完以后，肉块容易散掉。

另外需要注意的一点就是，牛肉的价格一般的比较贵的，基本都在每斤四十块钱以上，一份价钱一份货，如果遇到价格明显很便宜的牛肉一定不要买，很可能是有问题的假牛肉，不要贪小便宜吃大亏。

综上所述，就是不要买以下4种牛肉，很有可能是假牛肉：

1、看起来颜色比较浅，甚至发黄，并且纹理不清楚，呈现为一团的牛肉。

2、闻起来有特殊气味，甚至是散发着腐臭味道的牛肉。

3、摸起来黏糊糊，弹性较差，甚至是掉色的牛肉。

4、用刀切不能回弹到原来的状态，切完会散掉的牛肉。

有点臭味的肉可以吃吗

在日常饮食中,猪肉是很常见的一种肉,而且猪肉的营养价值也很高,富含丰富的蛋白质和多种微量元素,经常食用能有效地补充人体所需的营养,而且有时我们买来的猪肉在未吃完的时候,可能会储存很久,肉质很容易发臭,这是一种正常现象,如果肉质没有腐烂,可以继续食用。

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肉味难闻,可以吃吗?

食用时不散发出腐败的臭味。

饭前以清水洗净,再以沸水煮沸一次,煮肉时放一些红酒或白酒,下锅往锅里放一些盐、蒜、姜片等调料,这样煮出的肉就没有味道了。

肉味重怎么办?春水脱臭春煮是一种很好的消除腐臭的方法。注:要用冷水洗肉,不可用热水或开水洗,否则肉中的异味将被固封。在水里放一点盐,等肉熟了,再把肉捞起来,再用水洗一洗,就可以去除大部分的异味了。

咸水脱臭盐渍也是一种很好的去除肉味的方法。

没有经过处理的轻度异味肉制品,先用大量盐渍三、四个小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一个小时,就可以除去大部分异味。

肉煮过后,可放入盐水浸泡约半小时,最后捞起清水再浸泡半小时。

酒洗去异味洗酒还能除腐臭。使用度数较高的白酒反复擦肉,如稍有奢侈,可将其泡在白酒中,若省事,也可将其兑在白酒中擦一擦。擦拭完毕后,再以清水冲洗约15分钟。

白醋去腥白醋也是很好的去除肉食中的腐臭味道。如果是没有经过处理的异味肉,可以用白醋兑水擦洗,最后再用清水浸泡15分钟左右。亦可采用过醋水热河的方法除臭,具体做法是平时煮食时的春卷,只是用白醋兑水作春卷,注意,是冷春卷。

苦果脱臭酸水果也是不错的除臭剂。寻找酸的柠檬、杨桃等酸味水果,可打成浆,适当兑些水,然后搓肉,再用清水浸泡15分钟;也可将酸的水果切片,放入锅中,再加水,放入冷开水,拌匀。

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脱脂去臭橙皮,柠檬皮,或者是柠檬叶,也可以去味,效果最好的是柠檬叶。将柠檬叶等放入锅中,加入冷水,再将肉倒入锅中煮熟,最后捞出的柠檬片用水浸泡约半小时。

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