卤牛肉可以直接煮？煮卤牛肉的正确方法-菲力牛肉网

卤牛肉可以直接煮？煮卤牛肉的正确方法

大家好，今天给各位分享卤牛肉可以直接煮的一些知识，其中也会对煮卤牛肉的正确方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

煮卤牛肉的正确方法

卤牛肉的做法

其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮!

调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)

5.加入适量清水，和调料B(姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙)里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

烹饪技巧

1、煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2、牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3、吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

卤肉怎么先用清水煮还是直接用卤料生煮

卤肉时，先切块还是先焯水？顺序搞错了，味道肯定好不了

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马上就要过春节了，很多人都已经开始准备年货了，现在的菜市场人特别多，尤其是一些在卖卤肉的摊位前，总是人山人海的。其实我们现在买到的肉也只是平常吃而已，等到过年的时候还要去买一些新鲜的，但是这些集市上的卤牛肉不仅价格昂贵，而且自己也不知道制作环境卫生的好坏，吃起来不放心。同样质量的生牛肉就会便宜很多，所以有很多人为了降低成本，会选择自己在家做卤牛肉。

但是大多数人都会有这么一个问题，就是卤好的肉，肉缩水十分严重，基本上5斤生牛肉才可以制作两斤半的卤牛肉，其他的牛肉到底哪儿去了呢？一起来看一看吧。原因也很简单，肉缩水主要是因为自己做法有问题，很多人都把卤肉时是该先焯水还是先切块的顺序弄错了，正常来说卤牛肉是有损耗的，但是一斤生牛肉可以卤出七两熟牛肉，而自己却能露出5两，非常的憋屈，那么接下来就一起跟着我，来看一看如何有效做出的牛肉吧。

食材为牛肉，八角，香叶，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白纸，陈皮，花椒，，火锅底料，生姜，老抽，食盐，鸡精，味精，料酒，食用油。

做法：

1、首先把新鲜的牛肉浸泡在水中，浸泡一夜，有助于牛肉里的血水排出，减少牛肉的异味儿，吃起来口感变好，浸泡过后，将牛肉腌制起来，在盆中加入姜，食盐，花椒，腌制时间为6个小时。

2、焯水，将整块牛肉放入锅中，加入姜片和清水，用小火慢煮，煮出来的血沫会浮在表面，撇干净后用温水清洗干净，再切成小块放在一旁备用，一定是先焯水再切块。

3、将所有的大料放入布袋中，用绳子把袋口扎紧，放入锅中，在锅中加入清水，用大火煮开后改为小火，慢炖15分钟以后，再倒上牛肉，放上调料，继续炖煮半个小时，此时的牛肉已经7成熟了，盖上盖子焖煮20分钟，利用余温就可以将牛肉焖熟，这样的牛肉吃起来才特别的嫩。

小贴士：我们在烹制牛肉时，一定要先进行浸泡这一步骤，只有这样才能将牛肉的表面清洗干净，牛肉内部的血水也会排出，吃起来没有异味，焯水的时候顺序为先焯水后切块，因为焯水过程中，牛肉很有可能出现缩水的情况，把肉切成小块以后，受热面积增大，缩水更严重。

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