牛肉包着吃部位？牛肉包子用什么部位的牛肉-菲力牛肉网

牛肉包着吃部位？牛肉包子用什么部位的牛肉

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉包着吃部位和牛肉包子用什么部位的牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉包着吃部位以及牛肉包子用什么部位的牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉包子用什么部位的牛肉

【牛肉的11个部位】

1，牛颈肉：

牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。

牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。

用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。

用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

2，牛里脊肉：

牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。

由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。

物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。

3，上脑肉、眼肉、外脊肉：

这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。

这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。

所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。

4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：

牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。

因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。

5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：

这个部位的牛肉都适合炖汤，做牛排也不错。

大家都知道一道菜：西红柿牛腩，当然这个部位的牛肉也可以煎着吃，非常美味。

这个部位的牛肉位于牛肚子，筋比较多，又偏瘦，所以不适合做牛肉馅饺子。

6，牛腱子肉：

牛腱子肉也就是牛前后腿肉，筋比较多，喜欢筋头巴脑的人，可以选择这个部位炖着吃。

牛腱子肉不适合做馅包饺子，筋太多，剔不干净。

7，肩肉：

肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。

牛肩肉也不适合做馅包饺子，太瘦。

综上所述，牛肉的11个部位中，牛颈肉最适合做馅包饺子，里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵；其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。

【提示】

1，用牛颈肉包饺子要剔干净筋膜，否则影响口感。

2，如果牛颈肉偏瘦，可以适当加点肥肉做饺子馅。

3，牛肉水分含量少，偏干，所以调牛肉馅时，一定要往里边打水，才能让饺子馅鲜嫩好吃。

牛肉馅用的是牛哪个地方的肉

牛肉的吃法也是各种各样，比如红烧排骨酱牛肉，此外将牛羊肉制成水饺馄饨馅也是很多人钟爱的。大家都应当了解牛羊肉和生猪肉相近每一个位置所显现出来的口味都不一样，因此在将牛羊肉做馅的情况下，也应当选择专业的牛肉部位。那麼哪一个位置制做出去的牛肉馅味儿会比较好呢?

牛肉做馅哪个部位好

做牛肉馅用胸肉肩肉。下列是牛不一样位置的合适主要用途：

牛颈肉(别称牛领、脖头)

胖瘦兼具，肉质地干实，丝袜高跟鞋横顺不规律，带一些筋，延展性也较为强。适合制馅或煨汤，做牛筋丸也非常好。

肩肉

由相互之间交叉式的二块肉构成，牢固而颇具延展性，化学纤维偏细，口味软嫩，合适烤串、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。

上脑

坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边，肉质地鲜嫩汁多，人体脂肪交杂匀称，有漂亮的大理石花纹。口味柔软，入口就化，人体脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的优选，也可煎，炸和烤串。

牛肉做馅哪个部位好

眼肉

一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。因为肋脊部的健身运动较少，眼肉肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多，合适涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，并有一定的人体脂肪遮盖，肉味香甜胶原纤维成分较高，合适炖、熬汤，煮得话口味较嫩，肥实而不腻口。

外脊(西冷)

是牛背部的最多肌肉，肉质地为鲜红色，这一位置有人体脂肪堆积，因而也会出现天然大理石花纹。外脊肉形非常好，能够切割成块状，因而能够做牛排，也合适炒、炸、涮、烤。

猪里脊肉(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨椎间盘肉里侧脱离下的腰下肌净肉，是牛的身上最香的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，也就是低热量高蛋白食物，最适合生拌、熘炒、烤串。猪里脊肉要用文火烹调，以防走味变涩。

牛肉做馅哪个部位好

臀肉(米龙、和尚头)

偏瘦，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。肉味浓醇，合适烧菜、烤制、油炸。

牛腱排

源自腰窝至大腿根部的一部分，胖瘦两色，肉质地稍韧，肉味浓厚，口味肥厚型而香醇。合适清炖或咖喱酱。

腱子肉

分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟后有胶原纤维感。合适卤、酱。

牛身上好吃的部位排序

牛身上好吃的部位排序：

1、牛里脊肉

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。

2、牛眼肉

牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

3、牛上脑肉

牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。

4、牛腱子肉

牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。

5、牛瓜条

牛瓜条是牛肉上最嫩的一块瘦肉，不管是切片来炒，或者是炖着吃，比其他部位的牛肉，要好吃多了。不过牛肉贩一般都不会卖给普通顾客，除了自己留着吃，要不就是卖给饭店里。牛瓜条买回家后，可以切片，放点盐，胡椒粉腌制一下，放锅里配着尖椒洋葱，爆炒牛柳，味道非常好吃，感兴趣的朋友们，可以试一试。

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