重庆火锅店用的牛肉怎么做 火锅店里的嫩牛肉怎么做

重庆火锅店用的牛肉怎么做 火锅店里的嫩牛肉怎么做

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火锅店里的嫩牛肉怎么做

火锅店里的嫩牛肉怎么做

食材

牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克

步骤:

将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清,小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。然后加入色拉油增加光亮度,然后搅拌均匀,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。

宫廷牛肉火锅怎么做关键是牛肉怎么做出来

宫廷牛肉火锅怎么做关键是牛肉怎么做出来

牛肉火锅就是他自己做的,之前就做的朋友,他是属于自己做的一种,红油非常的香,不像外面卖的火锅底料没有香味儿,然后他就用红油那个红油是会保存下来,保存的时间越久,他会更入味。这就是火锅底料的秘诀,鸳鸯的的清汤很好做,关键是牛肉怎么做呢?

就是去市场上买一些牛肉,然后你就需要两根擀面棒,然后就在那儿捶捶成肉泥为止,那那样的话比较费手,必须是人工,那样的话才会更近的。

河南牛肉板面配方

河南牛肉板面配方

步骤1熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤),再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的口味添加)调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3制面

现在很多人都是机器制作面条,我给大家介绍的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。

重庆火锅店用的牛肉怎么做和火锅店里的嫩牛肉怎么做的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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