滚汤牛肉的做法生滚牛肉汤家常做法-菲力牛肉网

滚汤牛肉的做法生滚牛肉汤家常做法

大家好，滚汤牛肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括生滚牛肉汤家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于滚汤牛肉的做法和生滚牛肉汤家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

乐山跷脚牛肉香料配方

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。

制作方法：

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。

生滚牛肉汤家常做法

用料

槐花150克

牛肉150克

胡椒粉适量

蒜2瓣

糖2克

姜片2

盐2克

料酒1勺

苏打水25克

做法步骤

1、牛肉洗净切片。

2、放入盆里

3、加姜蒜、盐糖料酒白胡椒粉、苏打水拌匀。

4、拌匀后再加淀粉，继续拌匀。

5、淀粉拌好后，加入香油，继续拌匀。

6、拌好腌制15分钟。

7、锅里烧水加点油煮开。

8、水烧开后，下牛肉煮2分钟。

9、捞出放入盘里，即可

福继来原汤牛肉粉做法配方

食材用料

牛肉1斤米粉适量

大葱1根生姜半块

大蒜1头花椒、茴香1小撮

干辣椒7、8根

老抽、料酒1勺

方法步骤

1，将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。

2，牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

3，加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

4，另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。

5，倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。

6，将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）。

7，另起一煮锅，水烧开后加入干粉。

8，将水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

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