潮汕牛肉适合做牛排吗，牛上脑适合煎牛排吗-菲力牛肉网

潮汕牛肉适合做牛排吗，牛上脑适合煎牛排吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下潮汕牛肉适合做牛排吗的问题，以及和牛上脑适合煎牛排吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

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其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（topsirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排Sirloin在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉，可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE是靠近大腿内侧的腹部肉，一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。但这个部位可以做成最好的steakhaché碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

牛排脂肪含量最少的部位

牛排当中脂肪含量最少的部分，就是牛里脊部分。

牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白高，对于妹子来说牛里脊部分牛排肯定是最爱。

因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，低脂肪的当然是不怕吃胖了。

牛肉营养价值非常高，烹饪起来味道口感也非常的鲜甜嫩滑。

牛肉可以暖胃、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他可食用的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，

饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。

经常吃牛肉可以为身体也提供营养，又不用担心会长胖。

因为牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

火锅牛肉哪个部位最好吃

一般来说牛里脊这个部位的牛肉最好吃、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的，且含有丰富的汁水，更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的，更适合于年轻人和牙口好的人群食用。

2新鲜牛肉直接涮火锅吗

可以。

如果牛肉足够新鲜的话，是可以用来直接涮火锅的，比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅，就是现杀现切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮烫10-15秒左右就可以吃了。

但是如果牛肉不是很新鲜，或者切得比较厚的话，那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅，这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起来更软、更嫩一些。

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