潮汕牛肉部位分割图(潮汕牛肉火锅的牛肉切法)-菲力牛肉网

潮汕牛肉部位分割图(潮汕牛肉火锅的牛肉切法)

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潮汕牛肉火锅的牛肉切法

方法/步骤

火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

潮汕牛肉哪个部位最贵

五花趾和脖仁

它们出肉量极少，五花趾更是稀缺之极，它从牛后腿腱肉分离，带着清晰的大理石纹路，一头牛仅千之分一的出肉率，经过极短时间起落涮烫之后，嫩可弹牙，每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾，便是最意外的幸运和惊喜了。

涮五花趾的时间三起三落，不过10秒。

潮汕牛肉分割图和讲解

从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又称牛朴肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。

?匙仁（也称匙皮）及匙柄

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

?牛腩：牛腩，嫩肉和肥胼之间的这一部分，一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。

?嫩肉：嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。

?肥胼（双层肉）

肥胼，对应的部位是牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。

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