锤牛肉小技巧捶牛肉的锤-菲力牛肉网

锤牛肉小技巧捶牛肉的锤

大家好，关于锤牛肉小技巧很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于捶牛肉的锤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

摔打牛肉怎么做

1.取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。▲在剁好的肉蓉中加入葱末、姜末2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。▲搅打均匀后再加入花椒水

3.往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。▲加入调味料4.往肉胶中加入调味料（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。▲加入鸡蛋清继续搅打

5.再加入鸡蛋清30克，继续搅打。

▲加入生粉

6.搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。▲摔打好的牛肉丸肉料7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。▲沸水中下入挤好的牛肉丸加工好的牛肉丸

捶牛肉的锤

腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。

处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。

嫩肉锤使用方法

使用方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。

嫩肉锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

关于锤牛肉小技巧到此分享完毕，希望能帮助到您。

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