牛肉饼的汁的做法大全，牛肉饼酱汁的做法-菲力牛肉网

牛肉饼的汁的做法大全，牛肉饼酱汁的做法

各位老铁们好，相信很多人对牛肉饼的汁的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉饼的汁的做法大全以及牛肉饼酱汁的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉饼酱汁的做法

牛肉酱

食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒

调味：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉

1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。

2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

9、翻炒一会儿后，加入200克黄豆酱，200克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀。

10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。

11、冷却后装入密封容器，冰箱冷藏，美味下饭的牛肉酱做好啦，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，吃嘛嘛香，

技巧总结

1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的话就少放一点，我用的剁椒，普通的那种红尖椒。

2、盐到最后成品时候再放，可根据自己口味咸淡来调节。

金丝牛肉饼的梅菜馅的做法

【食材】：面粉500克，食盐5克，温水250克，五香粉、胡椒粉、味精。

馅料：鲜牛肉350克，大葱，生姜，花椒、八角、香叶。

油酥：面粉80克，大豆油50克.

【具体做法】：

1、首先我们准备500克面粉，一般使用中筋面粉就可以，再加入5克食用盐增加面粉的筋性，混合搅拌均匀。

把准备好的温水分次倒进面粉里，边倒边搅拌，搅拌成像这种面絮状就可以。

下手把面絮和成面团，盖上锅盖醒10分钟。

2、利用醒面的时间来做油酥，小碗里放入80克面粉，倒入50克烧热的大豆油，搅拌成像这种程度的油酥就可以，没有大豆油也可以用其它的食用油，油酥调好放一边备用。

3、面在碗中醒了10分钟，我们把它取出来放案板上，揉成光滑的面团，然后搓成粗细均匀的长条。

把面揪成100克的小剂子，也可以用刀切成大小相等的6份剂子，剂口朝上搓成10厘米的条状。

准备一个盘子里面倒少量的油，把搓好的面摆放在盘子里，面的表面也刷上油，盖上保鲜膜醒面1个小时。

4、下面我们来做馅料，调料水提前浸泡，里面放上花椒、八角、香叶用开水泡半个小时，牛肉剁成泥，葱切成葱花，姜切成姜末备用。

把泡好的调料水分次倒在牛肉泥里，顺着一方方向搅打，使牛肉吸收水分，再把盐、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上，倒入葱花和姜末，搅拌均匀，最后倒入两勺食用油拌匀备用。

下面我们开始制作，取根醒好的面剂子，用水按扁，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，再把面片薄，放上牛肉馅。

对角折叠，抹上油酥顺着一个方向卷起来，卷3圈看不到馅料，旋转半圈继续边边卷。

留出三分之一的面皮，用划刀器切成面条状。

再顺着一个方向卷起来，收尾的剂子头压在剂子底部就可以。

全部卷好后，剂子上面粘点黑芝麻，醒15分钟就可以烙了。

平底锅倒入油，可以多倒一些，开中火烧热，把生坯放进锅里，盖上盖子煎至地面上色，翻面煎另一面。

煎的时候多翻2次，火切记不能太大，否则外皮焦糊，里面的肉馅还不熟。

全程大约煎6分钟左右，色泽金黄，饼就熟了，出锅控油，这样我们的金丝牛肉饼就做好了，丝丝分明，里面层次多，咬一口香浓的牛肉馅滴着汤汁，非常解馋，外皮酥脆，一口气吃2都不过瘾。

香酥牛肉盒做法

做法

1、首先制作烫面面团，准备50克面粉放入碗中，接着往碗中加入刚煮开的开水，接着将它拌匀，拌匀后搅上两分钟。

2、现在准备面皮，将1克盐和1克泡打粉加入140克水中化开，再将玉米油倒入200克面粉中，接着将它搓拌均匀。再将清水加入面粉中，将它拌成面絮后揉成团。然后把放凉的烫面面团也加进去，一起揉匀。

3、这个时候面团揉起来会稍微粘手，可以在揉拌的时候摔一下，摔上一两分钟，它就不会粘手了。揉好后盖上保鲜膜，饧面15分钟。面团饧发好后，手上抹点油，再来揣面两分钟，也就是手捏成团按压在面团上。

4、重复一遍刚才饧面和揣面的过程，这样可以更好地帮助面筋的形成，增加面团的延展性，能不能做到皮薄馅大就主要依靠这一步。两次饧面揣面后，就把面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室里面，冷藏12~48个小时。所以面皮最好提前一个晚上做。

【馅料】

食材：粉条一把，牛肉末，葱白，生抽，老抽，盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，姜末，鸡粉

1、我们来做一下馅料。起锅，锅中加水，水中放入生抽和老抽。然后放入粉条，中小火熬煮到汤汁基本收完，这样面条不仅煮软，还入味上色了，煮好之后放在一边晾凉。

2、大葱葱白要切得碎一点，切碎的大葱白放入盆里，然后往盆中拌上少许食用油。再准备三肥七瘦的牛肉馅，将它剁碎，加入盐、十三香，打碎的花椒粉（花椒粉最好先炒香再打碎），生抽、老抽加进去，最后加入少许白胡椒粉、姜末、鸡粉。

3、搅拌均匀，要往一个方向搅，搅至肉馅，上进把粉条剁碎后，和大葱肉馅一起放盆里将它们搅匀，将饧好的面团从冰箱里取出回温一下。

4、现在是一个包超多馅料的方法。准备一个塑料薄膜，往塑料薄膜上抹点油，用保鲜膜将200克馅料团成一个圆球。所有馅料团圆后，就将面团取出，分成小剂子，每个小剂子重约70克。

5、将面团剂整理成圆饼后松弛10分钟。松弛好就擀成中间厚，边上薄的饼皮。再次松弛10~15分钟，松弛好后，就可以开始包馅料，在开始包之前一定要将面皮上多涂些粉，避免粘手。

6、将馅料团放在面皮上，右手用虎口托着面皮的上边，左手一边配合，一边用大拇指把馅料往下压。包馅料的过程一定要慢慢来，把面皮慢慢往上提收，馅料慢慢往下压。直到把收口收上，一定不要把面皮包破了。

【炸制】

1、起锅，锅中烧油，将包好的盒子轻轻压扁，厚度在1.5~2厘米左右，可以看到皮薄透明但也不会破。油温升到，一个筷子放进去，周围冒小泡，即四五成热时，就可以下入盒子。下入后，要用筷子轻轻推动，避免它粘锅。

2、全程保持中小火和小火交替炸制，等到盒子浮上来，底面定型后，就可以将它翻面炸制，记得里面的油一定要多一些，否则盒子漂不起来，全程大约要炸10~12分钟。炸到盒子两面金黄，外壳变酥脆就可以出锅了。

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