西北牛肉泡馍怎么吃好呢兰州拉面羊肉泡馍怎么吃-菲力牛肉网

西北牛肉泡馍怎么吃好呢兰州拉面羊肉泡馍怎么吃

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熟牛肉泡馍家常做法

食材明细

牛肋条、牛棒骨、面粉、葱姜、糖蒜、辣椒酱。

1、准备所以原材料

2、把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。

3、牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。

4、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。

5、转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂

6、、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。

7、盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。

8、肉光揉匀下成剂子

9、擀成不到一厘米的饼

10、放入电饼铛中烙到两面金黄就好了

11、馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）

12、准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片

13、锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。

14、倒入牛肉，粉丝和掰好的馍

15、煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）最后撒入葱花出锅。

兰州拉面羊肉泡馍怎么吃

在兰州吃羊肉泡馍的时候，将大饼辦成大块泡在羊肉汤中既可食用。

兰州拉面馆中，一般是没有卖羊肉泡馍的。但是也有一些拉面馆中在卖拉面的同时也经营羊肉泡馍，羊肉泡馍的价格要比牛肉拉面的价格贵一些。

第一美食牛肉泡馍做法

1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。

2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。

3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。

4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备）。给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。

5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完，要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭，看一眼碗里的肉。

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