西北牛肉面吃法介绍词语(舌尖上的中国牛肉面解说词)-菲力牛肉网

西北牛肉面吃法介绍词语(舌尖上的中国牛肉面解说词)

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舌尖上的中国牛肉面解说词

牛肉面，分为台北牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面

兰州牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

如何介绍牛肉面

牛肉面是一种广受欢迎的传统中式美食。它是由牛肉和面条组成的，而且花色繁多，既有面汤也有干煮的款式。牛肉面是一种名副其实的大众化美食，因为它不仅物美味且价格亲民。牛肉面的面条口感弹韧有嚼感，汤汁鲜美且富有层次感，加上嫩滑的牛肉，让食客无法抗拒。值得一提的是，每个地方的牛肉面都有自己的特色和个性，如陕西的油泼面和云南的牛肉米线等。总的来说，无论你是来自哪个地区，牛肉面都是不可错过、迷人的美食佳肴。

西北小强妈妈的拉面做法

食材：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

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