西湖牛肉羹的勾芡方法窍门，西湖牛肉羹的家常做法窍门
其实西湖牛肉羹的勾芡方法窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西湖牛肉羹的家常做法窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享西湖牛肉羹的勾芡方法窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
西湖牛肉羹的家常做法窍门
西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
牛肉怎么做好吃
牛肉切块，姜蒜切片，葱切段，将牛肉倒入开水中焯水。
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将牛肉捞出备用，将老抽、料酒、盐、鸡精搅匀备用。
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锅中烧油倒入白糖，倒入牛肉翻炒至上色，淋入调好的汁炒匀。
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加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒匀关火，加入清水，放入香料炖45分钟即可。
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总结如下。
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西湖牛肉羹的简单做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
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