牛肉灌汤包(济南牛肉灌汤包的配方)
大家好,如果您还对牛肉灌汤包不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉灌汤包的知识,包括济南牛肉灌汤包的配方的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉灌汤包秘制香料粉配方
牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括:面粉300g、牛肉230g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干)3g。
1、牛肉馅。
2、姜切碎。
3、葱切碎。
4、牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀。
5、酵母,水,面粉放一起,揉成面团,发醒半小时。
6、发醒好后揉成长条。
7、揪成小剂子。
8、将小剂子搓圆。
9、擀成中间厚,四周薄的圆片。
10、放入牛肉馅,包成包子。
11、放锅里蒸20分钟。
12、然后取出,这样就完成了。
济南牛肉灌汤包的配方
牛筋500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。
【做法】:新鲜的牛筋清洗干净,切成小块,冷水下锅焯水3分钟。捞出后放入压力锅,加热水,放入上面的配料(盐除外)。上汽后,中小火炖1.5小时,然后放6克盐,搅拌均匀。放凉以后,舀出500克的汤汁,放进冰箱冷藏。(这个要提前一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜,第二天用
【调料水】:清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。大火烧开,转小火煮5分钟,然后冷却放凉。
【葱末】:葱白200克,切成碎末,放入盐6克,搅拌均匀,腌制一会。
牛肉锅贴馅怎么调馅才有汤汁
主料
牛里脊350克,香芹一把,西红柿1个,饺子皮500克。
辅料
食盐1茶勺,料酒1勺,酱油1勺,蚝油1勺,黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺,花椒1把,鸡精1茶勺,大葱适量,生姜三片,大蒜适量,鸡蛋1个,虾皮1把,孜然粉1茶勺,白砂糖1茶勺,食用油适量。
步骤1
取一小碗加入温开水半碗,将花椒全部放入,温水浸泡15分钟,之后将花椒粒捞出丢弃,花椒水留用
步骤2
食材洗净备用,牛肉切成小块用凉水浸泡,期间换水几次,将肉中的血水析出
步骤3
食材洗净备用
步骤4
将牛里脊肉剁成肉馅,当然也可以直接买牛肉馅,不过感觉自己剁的肉馅口感比绞肉机绞出来的好
步骤5
番茄去瓤,只留果肉
步骤6
将番茄肉切丁
步骤7
香芹洗净去叶,将芹菜茎切碎
步骤8
葱、姜、蒜和虾皮剁碎备用
步骤9
肉馅中加入料酒和盐,用筷子沿同一方向搅拌,搅拌过程中分多次加入适量花椒水。之后加入葱姜蒜虾皮,打入鸡蛋,放入全部佐料(孜然粉按个人爱好,只加一点提香,加多了味道太重),再将芹菜、番茄加入,搅拌均匀。具体馅料味道如何可以先微波一小块或者煮一小块尝尝
步骤10
买来的饺子皮一般较小较厚,包之前可以抻大一些
步骤11
与包饺子不同,锅贴只捏中间部分,两侧开口。包好后将馅料向下压一压,降低高度扩大底面积,做出来形状更好
步骤12
不粘锅底抹少许油
步骤13
将包好的锅贴码在锅底,每个之间留一定空隙。中大火煎1分半,将锅贴底部煎至金黄色,期间应用木铲拨动一下,防止粘锅糊底
步骤14
加入半碗温水(凉水也可),水量不超过锅贴高度一半
步骤15
水滚后盖上锅盖,调整至小火,闷5分钟左右。期间轻轻转动锅使得各部分受热均匀。待听到锅里水的滋滋声变小后打开锅盖,轻轻拨动锅贴防止粘锅,水分收干后关火,即可出锅装盘
牛肉灌汤包和济南牛肉灌汤包的配方的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。