加小苏打能使炒牛肉嫰吗,炒牛肉可以放苏打粉吗
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下加小苏打能使炒牛肉嫰吗的问题,以及和炒牛肉可以放苏打粉吗的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),会使肉更嫩吗
加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,
虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值,想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值,可以在肉切好后,加入几滴醋搅拌,放几分钟,下锅炒就会变得更嫩,并且不会破坏营养成分。
拓展资料食用碱使用注意事项:
1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
百度百科食用碱
牛肉用小苏打腌可以吗
牛肉可以用小苏打腌制。
小苏打腌肉时,肉需要切的薄一些,可以加入黄酒和生姜片一起腌制,腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜,则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候,需要加入一点白糖,可以盖住苏打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种,一般是用嫩肉粉或者小苏打,只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种,腌制几分钟,做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
腌肉的步骤做法:
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片,先用清水洗去肉里的血沫和脏东西,攥干肉片的水分,这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来,就需要重新给肉增加水份,肉片里的水份不要一次性加够,要先加一点水,然后快速的搅拌肉片,让肉把水吸收进去,连续加3次水,等肉片吸足了水,就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料,再打入一个蛋清和少许的淀粉,继续将肉片充分的搅匀,给瘦肉上浆,把水份锁在肉里,这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油,充分的抓匀,这样不论是滑油还是直接炒肉片,肉片都容易快速的拆散,做出的瘦肉更嫩更好吃。
炒牛肉可以放苏打粉吗
炒牛肉可以放小苏打:
1、嫩化牛肉
在煮牛肉之前,先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻,比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打,同时加入10克左右的白糖(加白糖可以掩盖住小苏打的苦味)。
这样经过小苏打腌制的牛肉,会切断牛肉中的纤维,让煮出来的牛肉纤维疏松,吃起来又嫩又香。
2、缩短炖煮时间
炖肉时都需要很长时间,不仅浪费燃气,而且炖出来的肉也会发硬,这时只需在煮肉的时候,加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间,而且炖出来的肉鲜美滑嫩。
这是因为小苏打能够中和肉酸,可以使肉质软化,是卤、炖时的好帮手。(放2到3克就可以了,不可以放太多,否则煮出来肉也不会好吃)
3、去腥味
在煮鱼肉之前,首先准备一盆清水,加入一小勺小苏打,混合均匀(小苏打的量不要太多,否则会破坏鱼肉的维生素)。
然后将鱼浸泡在溶液中,至少30分钟左右。经过小苏打水的浸泡,可以很好地去除鱼腥味,让鱼肉吃起来更鲜嫩美味。
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