台湾面里有大块牛肉面吗？正宗台湾牛肉面的做法-菲力牛肉网

台湾面里有大块牛肉面吗？正宗台湾牛肉面的做法

各位老铁们好，相信很多人对台湾面里有大块牛肉面吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于台湾面里有大块牛肉面吗以及正宗台湾牛肉面的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

正宗台湾牛肉面的做法

正宗台湾牛肉面的做法：

1.调味料和香辛料。

2.红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.油倒入平底锅後，加热。

5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6.同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7.牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9.下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11.然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12.然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14.在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15.煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

台湾牛肉面好吃吗怎么做呢

台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。

首先是配料的选择：

豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g

香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量

STEP1：

牛腩、牛腱、切大块，牛筋切条状

STEP2:

肉和筋分开焯水捞出，清除血沫。

STEP3：

国内入油，下生姜与干辣椒煸炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒匀

STEP4：

放入牛筋炒匀，加少许冰糖，加水大火烧开后文火炖3小时。此时加入如图所示的香料

STEP5：

重复之前步骤、加多些生姜和豆瓣酱，再将牛腩和牛腱倒入锅中翻炒均匀，放入同样的香料之后加水，大火烧开后小火慢炖2小时。

STEP6：

牛腩和牛腱炖1小时后捞出，放入已经炖过3小时的牛筋锅里

此时汤头已经做好，加适量盐调味即可，看，清亮的汤头浓缩了牛肉的精华，味道一定棒！

炖煮过3小时的牛筋中加过炖煮1小时的肉，再炖1小时。牛筋因为比较难煮烂，所以需要炖煮更长的时间，而牛腩和牛腱炖2小时则足够烂了，炖时间太长口感就没那么好了，最后加适量盐调味即可。

STEP7：

煮面，自制手擀面或者买来的面都可以，同时加几片青菜在煮面的开水中汆烫至熟。

STEP8：

在碗里撒点儿葱花，卖相会更好，汤里可以加适量煮牛肉和牛筋的汤汁，这样味道会更香浓一些

看，软烂可口的牛筋，香浓劲道的牛肉配上爽滑可口的面条，这样一碗牛肉面的的诱惑是无论如何都抵挡不了的。大块的牛肉牛筋，比在外面吃的绝大多数面馆还好吃！最重要的是实惠的多！

贴士：

1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；

2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；

3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；

4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！

这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！

美味牛肉面做法学习大块牛肉面怎么做好吃

食材明细

面粉

200g

牛肉

1000g

鸡毛菜

200g

香菜

30g

葱

30g

姜

10g

大蒜

20g

鸡蛋

40g

生抽

15g

老抽

15g

盐

玉米油

20g

花椒

大料

香叶

小茴香

料酒

15g

白糖

10g

清水

40g

咸鲜

口味

其他

工艺

数小时

耗时

简单

难度

大块儿牛肉面的做法步骤

大块儿牛肉面的做法步骤：11准备好食材：牛腩、面粉、香菜、鸡毛菜、鸡蛋、葱姜、新蒜。

大块儿牛肉面的做法步骤：22牛腩切大块，葱切段，姜切大片，新蒜掰散开。

大块儿牛肉面的做法步骤：33首先将牛肉冷水入锅加热，水开之后煮2分钟撇去浮沫，然后将肉捞出来控干水分备用，煮肉的汤用屉布过滤一下渣滓留着一会儿用。

大块儿牛肉面的做法步骤：44将香叶、花椒、大料和小茴香都放在料盒内盖好盖子，葱姜蒜放一起备用。

大块儿牛肉面的做法步骤：55炒锅烧热加玉米油下葱姜蒜爆锅

大块儿牛肉面的做法步骤：66然后下入控干水分的牛肉煸炒2分钟

大块儿牛肉面的做法步骤：77加入30克黄酒

大块儿牛肉面的做法步骤：88再加30克老抽

大块儿牛肉面的做法步骤：99然后加30克生抽翻炒均匀

大块儿牛肉面的做法步骤：1010再加10克白糖

大块儿牛肉面的做法步骤：1111将过滤好的煮肉的汤倒进去

大块儿牛肉面的做法步骤：1212把料盒放入，开锅之后敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子小火炖一小时。

大块儿牛肉面的做法步骤：1313出锅前十分钟加入5克盐

大块儿牛肉面的做法步骤：1414香菜洗净切末，新蒜去皮洗净，鸡毛菜洗净控干水分备用。

大块儿牛肉面的做法步骤：1515这时开始准备做面条，先称好200克面粉，准备一个鸡蛋和40克清水。

大块儿牛肉面的做法步骤：1616先将面粉倒进面条机和面桶里（忘了用随机的面粉杯子好悲催，盘子口太大了不好往进倒面粉。）

大块儿牛肉面的做法步骤：1717然后在出面轴的另一侧磕入一个鸡蛋

大块儿牛肉面的做法步骤：1818盖好盖子，接通电源按筋道面条键机器开始工作。

大块儿牛肉面的做法步骤：1919机器开始运转后将水杯插入杯座内，这时水就会滴落下去与面粉融合，搅拌器会将面粉与水充分搅拌均匀然后开始醒面，最后才出面条。

大块儿牛肉面的做法步骤：2020出面条啦！下面放一个容器接着面条就行了。（看到出面条了就大火烧一锅开水。）

大块儿牛肉面的做法步骤：2121面条放入开水里煮，开锅后点入一次冷水，再开锅稍煮就熟了。

大块儿牛肉面的做法步骤：2222临关火之前放入鸡毛菜，开锅就关火，把面捞在碗里，再夹些鸡毛菜放在表面。

大块儿牛肉面的做法步骤：2323将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末，喜欢大蒜的再来瓣儿新蒜就着吃别提多美味啦！

小窍门

1喜欢辣的可以做成辣的牛肉汤或是最后再放点辣酱一起吃。

2炖牛肉时要考虑到是浇在面条上用的，所以咸度要适中，不然一会儿吃完面喝汤就太咸了。

3据说煮肉的汤很有营养所以我就还用它了，如果你介意弃之换开水即可。

关于本次台湾面里有大块牛肉面吗和正宗台湾牛肉面的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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