牛肉发白发黑还能吃吗？正常牛肉颜色
大家好，今天小编来为大家解答牛肉发白发黑还能吃吗这个问题，正常牛肉颜色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正常牛肉颜色
正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道。
牛肉为什么被冷冻后会变黑
因为肌红蛋白在冷冻缺氧的情况下颜色发暗，是正常的，无需担心肉质，可以正常食用。
牛肉冷冻后变黑因为肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素，新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。牛肉的颜色是可以相互转变的。肌红蛋白和氧合肌红蛋白可以失去一个电子形成高铁肌红蛋白（氧化）从而变色。
铁与卟啉环及多肽链氨基酸残基的连接：铁卟啉上的两个丙酸侧链以离子键形式与肽链中的两个碱性氨基酸侧链上的正电荷相连。血红素的Fe2+与4个咯环的氮原子形成配位键，另2个配位键1个与F8组氨酸结合，1个与O2结合，故血红素在此空穴中保持稳定位置。
当Fe被氧化，肌红蛋白同样会变色，所以导致牛肉变色。
牛肉汤发黑怎么处理变白
1、小火慢炖会使牛肉汤变白;
2、在炖煮时候加入植物淡奶，比如放入雀巢三花植脂淡奶，放入椰奶，会使牛肉汤变白;
3、在煮牛肉汤时放入一勺炼乳或半杯牛奶，也会使牛肉汤变白;
4、炖煮牛肉汤的时候不放盐，煮成白色以后再加盐;
5、炖牛肉汤时放入猪油，可以使牛肉汤变白。
牛肉发白发黑还能吃吗和正常牛肉颜色的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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