碎牛肉拿冷冻还是冷藏,卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片
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牛肉饺碎后放在冰箱的冷藏室里可以吗
饺碎的牛肉放冰箱里冷藏室是可以的,但是冷藏室里的温度不是很低,存放的时间只有二天左右,时间长了就会变质
卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片
卤好的牛肉是整块冰冻好。这样水分流失少,解动冻后吃起来不柴。
鲜汤放入不锈钢桶中,加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节,烧开后调入糖色、精盐和味精,小火熬7~8小时,煮出香味即成。
川味卤水注意事项
1.制汤原料不一定很多,关键在于用小火吊出鲜味。俗语说姜葱久煮必败味,在制汤时老姜、大葱煮1小时后出味即可捞出,这点切记。
2.在川式卤水香料配方中,其实也和我们平常做菜一样,有主辅料之分。众所周知,五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等为主,它们可以称为川式卤水香料中的“主料”,量大,缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、罗汉果之类则想当于“辅料”,起辅助增香的作用,量不宜多。灵草、排草呢,它们主要是防止卤水变馊,对香味不起太大作用。这些香料在初步加工时,经水泡油跑,能去掉香料的“腥味”(即常说的苦涩味及不良色泽等),相当于对香料进行“炮制”。
3.初次起好的卤水,不要抱太大希望,特别是不要以为一次就能达到心目中想像的理想卤水来。这是为什么呢?制作川式卤水的关键在于调养,也就是说在后期的卤制过程中,通过卤制原料的增鲜,各种香味的进一步融合以及对卤水风味的再次调配,方能达到卤水色泽呈现自然的棕红色、五香味越来越醇浓的效果来。所以说有的朋友在起好卤水后,感觉不是自己想要的卤水结果或达到某种水准,往往会对配方及自己的操作产生疑问,也就在于此了。
4.卤制原料
川式卤水作为一种大众卤水,常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉类原料。不同的原料加工方法有别,一般在卤制时都要汆水,有的在卤前还要腌制,卤后还要炝味等。因此卤菜时要视具体情况而定,也只要掌握了所卤原料的特性,做到对香料风味恰如其分的把握,才能卤出好卤菜来。
买来的生牛肉,用刀切全碎,是注水的还是坏的
看情况的,不一定是坏的,不一定不能吃。
1.你买的时候是不是网上关键词就是“牛肉饼”“做汉堡专用”?
碎牛肉(也称牛肉碎),因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的,肥肉也不算太多,食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西,所以觉得碎牛肉的味道更好。
将买来碎牛肉和其他佐料一起炖的烂烂的,吃起来又香又暖,整的牛肉炖不出这个味道。通常在小菜场都有卖碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨,价格便宜,菜场售价数元一斤。市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户(多由回族人经营)供应。
这种就可以吃,而且是部分人的一种选择偏好。
2.你明确买的不是牛肉碎,那就是被讹诈了。拿买牛肉的钱买了牛肉碎。很多廉价牛排也是打着牛肉的旗号卖杂碎。
3.另外,炖煮时间过长或是比较嫩的肉,会有一点点碎,但不明显。而像牛腱肉,牛腩块,牛大腿这些基本是不会碎的。
4.判断是否变质:首先闻一闻,如果闻着已经没有生牛肉的香味了说明时间很久了,如果发臭那肯定坏了。然后摸一摸,粘手就说明坏了。其次,看一看,碎牛肉基本都不是樱桃红色,但如果它是红的,而且红的不自然,就说明有添加剂。反之,棕色或灰色的牛肉也可能是可以安全食用的(但是全密封塑封的灰色牛肉肯定也是坏了)。只有变绿了说明是注水了,注水的牛肉坏得快。如果是超市买的或者网店买的基本有保质期,你也可以参考条码生产日期。最后,如果是塑料膜包着的灰色牛肉,那你要放在空气中一刻钟。如果肉之前已经缺氧,让它呼吸可能重新激活肌红蛋白产生色素。但如果肉仍然是灰色的,不变红,很可能已经坏了。
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