牛肉面辣椒熬多少度牛肉面辣椒油的熬制方法及配料-菲力牛肉网

牛肉面辣椒熬多少度牛肉面辣椒油的熬制方法及配料

大家好，关于牛肉面辣椒熬多少度很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉面辣椒油的熬制方法及配料的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面辣椒油的熬制方法及配料

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

炒牛肉面的辣椒需要煮一下吗

炒牛肉面用的辣椒，是提前用油，加花椒大料葱姜蒜，还有各种药料，加辣椒熬出来的辣椒油，牛肉面煮好以后，舀一勺辣椒油放进去就好了

牛肉面炸辣椒用的什么调料？

桃妹来解答。

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牛肉面炸辣椒？是炸辣椒油呢？还是像太和板面那种直接炸一锅干辣椒？有的地方吃牛肉面喜欢放牛油辣椒，这种辣椒香味浓，牛油味可以很好的提升面的口味，让面汤更加醇厚出味。不过也有的地方吃牛肉面就是用一般的植物油来做辣椒油，他们当地口味觉得本来牛油就有点腻了，你再放牛油辣椒，那还能吃吗？所以一般都是素油辣椒。

当然最有特色的还是太和板面里的那种辣椒。这种整颗的辣椒经过处理直接下锅去炸，炸出的辣椒软软的，里面灌有油，咬一口就特别的香。所以会吃版面的人都喜欢吃这个辣椒，也是板面不同于其他面食的一个显著的特点吧。

下面桃妹就来说下两种炸辣椒的做法。

第一种：常见的牛油辣椒。

常用的牛油辣椒一般用作河南，陕西，山西等地的烩面，拉面，饸饹面等。用来给面食提香提辣用。做法并不难。

牛油可以选择新鲜的也可以选择那种精炼的成块牛油。但是无论哪种，回来都要自己炼制一下，去掉油的腥味和异味，用起来才放心。

辣椒选择微辣香度为主的就可以。一般来说为了省成本就直接用河南内黄的新一代了，这种辣椒微辣中香，性价比非常高。

将干辣椒放入锅内小火慢慢的翻炒，知道把辣椒完全炕干后倒出放凉。然后用磨或者石臼捣成辣椒面即可。注意不要捣的太碎了。

牛肉放到锅内烧化，加葱段，姜片，蒜片，白酒大火熬香，当葱姜蒜焦黄变枯之后捞出丢弃。

把少许香料放入继续炸。这里桃妹其实是不建议使用过多香料的，因为一般的牛肉面碗底，汤里都带有香料，这里再放多就会香料味过重，所以哪怕不放都没有关系的。一般就放：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶这几种就行。如果担心辣椒火气太大，可以放入甘草和黄栀子来中和燥热。

香料炸香出味后，将油温升到7成，关火。静置半分钟。将辣椒面分成三份，此时放入三分之一，搅匀。半分钟后再次放入三分之一，最后半分钟后再此放入三分之一搅匀。

密封静置12小时就可以使用了。这种牛油辣椒不辣不燥又很香，非常不错的。另外，辣椒和牛油的比例为1：3到1：7。

第二种：板面里炸辣椒的做法。