澄清牛肉高汤，牛肉面馆高汤勾兑配方-菲力牛肉网

澄清牛肉高汤，牛肉面馆高汤勾兑配方

大家好，澄清牛肉高汤相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面馆高汤勾兑配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于澄清牛肉高汤和牛肉面馆高汤勾兑配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉火锅汤底的做法

用料

牛骨汤配料:牛椎骨1斤

大葱1棵

姜片6片

红枣8粒

枸杞适量

芹菜1棵

胡椒粉1勺

鸡粉1-2勺

盐1勺

（干辣椒可放可不放）

醮料:沙茶酱3勺

海天生抽酱油3勺

芝麻油1勺

香菜2棵

红色小辣椒6个

大蒜3粒

配菜:牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜欢吃的配菜）适量

步骤1

先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。

步骤2

准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

步骤3

我用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。

步骤4

趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。

步骤5

再准备一些肥牛片。也可以准备一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火锅烫一下即可

牛肉面馆高汤勾兑配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉高汤怎样煮油会变黄

单纯的牛肉熬汤你怎么熬他都不会变成黄的，想要黄色浓稠的牛肉汤，一般都是加了其他配料，比如罗宋汤加了番茄、土豆等，番茄炖牛腩也是加了番茄。所以说楼主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉汤。

1、罗宋汤做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉汤）

食材：牛腩一斤，洋葱半个，土豆一个，胡萝卜半根，西红柿两个，芹菜一根，娃娃菜一个，面粉一把。

1.1、将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁备用。

1.2、切好的牛腩放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水等杂物。

1.3、锅内加入20g黄油，先爆香洋葱。

1.4、之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

1.5、最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。

1.6、炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁，待番茄炒软出汁，再加入番茄酱后炒匀。将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。

1.7、炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）。

1.8、炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右。

1.9、最后据个人的口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淡奶油调匀即可食用。

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：

1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。

2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。

4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3,10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

OK，关于澄清牛肉高汤和牛肉面馆高汤勾兑配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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