瘦肉和牛肉哪个贵一点呢 牛肉哪个部位最贵
大家好,关于瘦肉和牛肉哪个贵一点呢很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉哪个部位最贵的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
猪肉和牛肉哪个营养价值高,为何我国更喜欢吃猪肉
我们先来看一下数据。2016年我国全年肉类总产量为8540万吨,其中猪肉的全年产量为5299万吨,牛肉的产量是717万吨。牛肉产量只占猪肉产量的13.5%,猪肉依然是中国人消耗最多的肉类。
再来看看同等质量下,猪瘦肉与牛肉的营养成分对比图。
猪肉与牛肉的营养成分对比图
从图中可以看出,同等质量下,猪瘦肉与牛肉蛋白质含量差不多,但脂肪含量比牛肉高一倍多。且牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,特别适合需要补血的人。
既然牛肉好,为什么中国人吃猪肉多?
肯定会有人说,你这不是废话,牛肉比猪肉贵啊,牛肉要几十块一斤,猪肉只要十几块,谁天天那么有钱去吃牛肉啊。
嗯,有一定道理,但是为什么牛肉会比猪肉贵呢?
因为牛肉营养价值高啊,脑子瓦特了就是说你,净问些没用的问题。
牛肉
这,这的确有点道理,但是单纯地认为牛肉营养价值高,它就应比猪肉价格贵未免有失偏颇,鱼的营养价值还比猪肉高的,咋不见它贵到哪去。因此,因营养价值高,所以牛肉价格贵,人们更倾向选择猪肉的说法显然是不太准确的。
牛肉好营养价值高,但中国人更倾向于选择猪肉,除了价格外,还受多方面因素影响。
猪肉
1、我国古代是以农耕为主的社会,牛是重要的生产物资,且黄淮流域的确受气候的影响,雨热同期,冬天草木凋零,无法为食草的牛提供充足的食物,而猪是杂食性动物,更好养活。牛就显得弥足珍贵,古代绝大数朝代都禁止使用耕牛。
2、以前农耕地区,都是采用小农生产方式(现在很多地方也是这样),这就决定了牲畜只能圈养而不是放养,猪适合圈养而牛适合放养,这是养猪的一大优势。
3、猪的繁殖与存活率比牛高,也就更加显得牛珍贵。即使到了现代,肉牛存活率及繁殖技术提高了,但是跟养猪技术相比,还是差一大截。毕竟从宋朝开始,养猪技术有了一项革命性的进展——给猪去势,这样养出来的猪肉少了腥膻味,猪肉就已成为主要的肉类来源。
4、牛的养殖成本高,牛肉要至少两年才能出栏,而猪肉半年就可以了。中国地少人多,当然是更倾向于选择猪肉。
5、长期以来以猪肉作为主要的肉类来源,诞生了以猪肉为中心的各大菜系,猪肉的做法更加丰富,牛肉的做法较少,所以人们更倾向于选择猪肉。
6、猪肉的制作难度低,火候比牛肉要求简单,用的时间也比做牛肉少。且猪肉口感比牛肉好,油水多。
终上,用一句话描述就是:中国人更倾向于吃猪肉是由于生活习惯,猪肉的做法丰富多样,制作难度低,成本比牛肉便宜,而且虽然营养价值没有牛肉高,但也差不到哪去。
牛肩肉和正常的牛肉哪个贵
牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一,肌肉纤维比较粗,这里的肉切面细致紧密,富有弹性,肉质比较硬,适合炖、煮、卤。
3、上脑肉
牛上脑,是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁,脂肪肌肉分布均匀,像好看的大理石花纹,口感绵软,入口嫩滑,口感鲜嫩。适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级,是制作牛排的好部位,“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。
4、牛胸肉
牛胸肉,是指牛胸口两个前腿中间胸脯肉,这里的肉肥瘦兼备,一面是脂肪,一面是瘦肉,属于大肌群,纤维比较粗,肉质比较老。牛前胸肉是牛活动量大的部位,其蛋白质含量很高,肌肉纤维量多,脂肪量偏低,是健身“增肌”良好的食材。适用于烧、炖、卤等。
5、牛眼肉
牛眼肉,是指牛背上两侧,靠前面的部位的两块肉。这里的肉比较贵,档次高。精细剔除后,每块平均重量为3-5kg。眼肉肉质鲜嫩,脂肪和精肉红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,但吃起来的口感比较鲜嫩多汁,不干不柴。可烧烤、煎炸,“眼肉牛排”便是取自这里的肉。
6、牛外脊
牛外脊,牛外脊位于牛里脊上方,牛腰椎棘突两侧的长条状肉,皮下脂肪下部,内连着腰椎。牛外脊肉的脂肪沉积于一侧,跟瘦肉一起红白相间得很美观。牛外脊肉适合炒、炸、涮、烧烤等烹饪方式,做牛排也很棒,略带脂肪和筋膜,使得肉质很香且有嚼劲,“西冷牛排”就是取自这个部位。
7、牛里脊
牛里脊,牛身上最嫩的部位,在牛的腰部,牛腰内侧的肌肉,也就是在脊椎下的肉。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲,运动量并不大,所以异常鲜嫩,牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵。著名的“菲力牛排”就是取自这里,同时这里的肉在中餐里也称之为“牛柳”。
8、牛臀肉
牛臀肉,是牛外脊后方,位于腰部和腿部之间的臀部的部位。牛臀肉整体肉块比较大,油脂非常少,都是瘦肉。这里的肉跟侧切面看起来美观,甚至有较丰富的大理石花纹,但实际肌肉肉质还是略硬。比较适合烧烤、煮、爆炒等烹饪方式,也适用“生牛肉”的生食料理。
9、牛腩肉
牛腩肉,是指带有肉筋、肉和脂肪的牛肉,牛腹部及靠近牛肋处比较松软、脂肪量较多的肌肉。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩肉中,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪和筋比较少,适合红烧或炖汤。
10、牛腱子
牛腱子肉,是指牛的大腿的肌肉,是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉称前腱子,后腿肉称后腱子,筋肉交错鸡肉纤维很粗壮,精选的腱子肉内包含着粗壮的牛筋,适于炖、卤、酱等。尤其是卤、酱,牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。
好了,牛肉的主要分类都在上面了。不同的部位有着不同的口感,烹饪方式也有区别。喜欢吃牛肉的收藏起来吧,购买牛肉时便知道如何区分了。
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清华
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腾讯网友
2
困了我对猪里脊是人腿肌肉的理解。牛腱子与里脊有关系蒾蒾?人的肌肉组织是什么💗
...
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上海网友
6月8日
回复
轧闹猛
2
能不能按照贵贱排个序?
北京网友
6月8日
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滴滴的那些事
1
牛黄瓜条是哪里的肉呢
四川网友
6月9日
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玄冰
一路看下来,都好吃?能不能直接一点,哪个部位最便宜?
安徽网友
6月8日
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肯德多夫斯基
1
西冷是啥
北京网友
6月9日
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牛肉哪个部位最贵
里脊最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下;
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式:
牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
扩展资料:
1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源:百度百科_牛里脊
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