瘦肉牛肉属于红肉吗(猪里脊是红肉吗)-菲力牛肉网

瘦肉牛肉属于红肉吗(猪里脊是红肉吗)

其实瘦肉牛肉属于红肉吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪里脊是红肉吗，因此呢，今天小编就来为大家分享瘦肉牛肉属于红肉吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

红肉的是什么肉

红肉指的是在烹饪之前呈现出红色的肉。红肉一般都是哺乳动物的肉类，比如猪肉、羊肉、牛肉等等，白肉一般包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物等等。

白肉则指的是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低肉类。红肉中含有的脂肪相对来说比白肉的多，而且多为饱和脂肪酸，白肉的不饱和脂肪酸含量比红肉的高。

红肉和瘦肉区别

一、红肉和白肉区分方法

关于红、白肉区分有两种方法。

（1）可以根据烹饪前的颜色来作区分。

红肉：烹饪前呈现岀红色的肉，就是畜类的瘦肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等四条腿的哺乳动物的肉；

白肉：烹饪前呈现岀颜色较浅的肉，就是禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这些动物都是两条腿或没腿的。

但也有例外，如三文鱼和兔肉，在烹调前颜色鲜红，但它们的营养特点特点更接近于白肉。禽类里鸭和鹅属于白肉，鸡腿肉属于红肉，而鸡胸肉是白肉。

（2）按照肌纤维的粗细来分。

区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

慢肌纤维的肌肉特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白和血红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。

快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到。这种肌肉没有足够的肌红蛋白能源消耗的是糖原，因为糖元的颜色发白，因此快肌纤维型肌肉是白肉。

猪里脊是红肉吗

是。红肉是指烹饪后变成红色的肉，猪肉，羊肉，兔肉这些哺乳动物都是红肉。猪里脊肉可以切成肉丁，肉片，肉丝，可制成多种美食，炒烤里脊，香炸酥肉，锅包肉，甜酸里脊肉，里脊肉片炒大蒜，青红椒炒里脊肉等。猪里脊肉易熟，蒸煮烹炸都不宜太久，肉质会变老。

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