台湾牛肉面汤底蔬菜配方台湾牛肉面卤料配方-菲力牛肉网

台湾牛肉面汤底蔬菜配方台湾牛肉面卤料配方

各位老铁们好，相信很多人对台湾牛肉面汤底蔬菜配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于台湾牛肉面汤底蔬菜配方以及台湾牛肉面卤料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉面主要配料与做法

材料：

-牛腱肉或牛筋肉500克

-面条适量

-青葱1棵

-姜片适量

-大蒜3瓣

-酱油1汤匙

-料酒2汤匙

-冰糖1块

-花椒适量

-盐适量

-食用油适量

步骤：

1.将牛肉或牛筋肉洗净后切成块状备用。

2.在一个热锅中加入适量油，放入牛肉块和香料，包括葱段、姜片、大蒜，一起煸炒至表面微微焦黄。

3.加入适量的酱油、料酒、冰糖、花椒和盐，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，至牛肉变得非常酥软。

4.在另一个锅中煮面条，热水煮面时需要加盐和少量油，煮熟后捞出备用。

5.将煮好的面条放入碗中，倒入烧好的汤汁，然后再放上煮好的牛肉和青葱点缀即可。

这样的一碗香气扑鼻的牛肉面，即使在家里也可以品尝到正宗的台湾小吃的美味了。

台湾牛肉面卤料配方

食材清单及调料配比

牛腩1000克，牛筋500克(可以用牛腱心代替）红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克，干辣椒5个，大蒜4瓣，生姜20克，卤料包（八角4克，花椒2克，陈皮，小茴香2克，香叶2克，桂皮4克，丁香3克，甘草3克，山奈2克）豆瓣酱30克，番茄酱30克，辣椒酱20克(不喜欢可以不加）生抽40克，老抽30克，糖10克，料酒30克，牛骨汤5斤。盐10克

台湾牛肉面哪里可以学到？

你好，楼主我是美食分享者郭建，这里我分享一款学的台湾牛肉面配方，希望能对你有用。

台湾牛肉面制作配方技术比例

焯水配方：焯水时间5分钟

材料名称

牛腱子肉或牛腩肉1000克清水4斤

生姜10克

腌制配方：腌制时间2小时

材料名称

蒜泥200克

牛腱子肉或牛

腩肉1000克

番茄酱150克

炸牛肉配方：小火炸制时间7-8分钟

材料名称

大豆油3斤牛肉2斤

注意：①炸完牛肉的油是可以重复利用

制作牛肉汤头的香辛料配方

材料名称

八角3克草果3克

桂皮5克白寇4克

煮牛肉及汤底制作：熬制时间2个半小时

材料名称

清水40斤芹菜70克

香辛料（见上配方）鸡精15克

洋葱150克味精15克

红油豆瓣酱100克鸡粉50克

番茄200克盐100克

胡萝卜100克老抽20克

生抽（味极鲜）40克小葱段20克

生姜50克蒜瓣10克

炸牛肉的油80克

注意：①汤大约能做80碗左右，开店请按自己需要扩大缩小比例都可以

②剩余的汤可以冷后方冰箱冷藏，第二天加水加牛肉或者牛骨2斤熬汤

保持40斤③每次如果有余汤，加新水熬汤，需要补充调料，加多少水补充多

少。④咸淡可以自尝，原则是却什么补什么，

⑤此汤，即是装碗的汤，也是煮牛肉的汤；

配菜制作

材料名称

胡萝卜250克白萝卜250克

煮牛肉的汤2斤

提前将萝卜洗净去皮，切成小块

五香卤蛋制作配方

材料名称

鸡蛋20个草菇老抽20克

（生抽）味极鲜40克鸡精15克

生姜20克盐25克

小葱20克糖色水4斤

卤蛋香辛料配比

八角4克桂皮5克

香叶2克花椒3克

小茴香3克朝天椒2克

炒糖色比例

冰糖60克油30克

开水4斤

步骤：①生鸡蛋煮熟，去壳②炒糖色水③放入去壳鸡蛋④放入调料材料香

辛料卤30分钟

一份台湾牛肉面装碗计算

材料名称

青菜（或青菜芯、生菜）3片白萝卜2块

牛肉4块胡萝卜2块

卤蛋

半片蛋或1个

蛋

香菜少许

西红柿（切片，切块）3片或1片葱花少许

生抽3克鸡精1克

牛肉汤200克生面条150克

注意：①配菜的准备请根据当天预计的销售碗熟准备，尽量新鲜，青菜绿叶

菜洗了容易坏可以每个营业时段准备新鲜的，

②青菜煮面的时候顺带烫熟即可；西红柿生的放，或放在牛肉汤里面烫一下

材料名称数量材料名称数量

汤桶1个煮面炉/桶1个

漏勺1个砧板2个

面碗、筷子开店至少60个碗炒锅1个

餐桌根据店铺大小托盘、菜篮子不限制

双温冰箱1台

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台湾牛肉面汤底蔬菜配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于台湾牛肉面卤料配方、台湾牛肉面汤底蔬菜配方的信息别忘了在本站进行查找哦。

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