牛肉锅盔配菜怎么做的(牛肉锅盔的做法和配方法)
今天给各位分享牛肉锅盔配菜怎么做的的知识,其中也会对牛肉锅盔的做法和配方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉锅盔的牛肉怎么调馅
准备牛肉、大葱、生姜、洋葱、鸡蛋
1.大葱生姜和洋葱切碎。
2.牛肉剁碎成肉馅。
3.将葱姜碎和牛肉搅拌在一起。加入生抽。盐。砂糖。老抽。芝麻香油和玉米油。搅拌均匀即可。
牛肉锅盔的做法步骤图,牛肉锅盔怎么做好吃
将料2做成4个锅盔,做法与鲜肉锅盔基本相同,
和面,将面粉,快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水),和盐一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团,(像包子面一样软)再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止如图1,和好后盖上盖饧15分钟,成半发面.(我用的是鲜酵母)
面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份.
先把4份面团依次擀成长条,再在上面刷一层色拉油,抹少许花椒粉和盐
然后卷成卷
按扁,擀成长条
刷一层色拉油卷成卷。
.按扁洒少许芝麻。擀成薄饼。
取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps:用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好,下回我要试试)
炒锅倒入油,待8-9成热时,放入煮熟切好的牛肉,加入孜然粉,辣椒面,盐,爆炒出香味,关火,装盘.(这一步可以省略,用卤牛肉替代)
锅盔切开,夹入牛肉2,葱花,香菜碎即可.
牛肉锅盔的做法和配方法
牛肉锅盔
食材
【牛肉馅】、冬菜25g、酱油10g、料酒10g、姜8g、白砂糖10g、盐1g、胡椒粉5g、牛肉馅180g、【发面皮】、高筋粉80g、低筋粉70g、温水75g、酵母粉3g、盐2g、【烫面】、高筋粉35g、低筋粉35g、热水55g、【酥油】、猪油40g左右、胡椒粉少许、五香粉少许、盐1g、面粉25g
烹饪步骤
步骤1/15
【发面团制作】温水和酵母,盐混合,与混合好的面团拌成光滑面团。
步骤2/15
密封发酵1小时,2倍大按压不回缩。
步骤3/15
牛肉和姜切片。
步骤4
牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
步骤5
拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
步骤6/15
事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等,倒入煮沸的猪油(或直接用猪肥炸出的油)。
步骤7/15
【烫面制作】高低筋粉混合后,拌入煮沸的面粉,活成面团,再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
步骤8
分割6份(每份60g左右),擀扁擀长涂一层酥油,卷起。
步骤9/15
再次擀扁,铺满薄薄的牛肉馅。
步骤10/15
卷起,直接压扁。
步骤11/15
锅盔适度整形。
步骤12/15
锅里热油,两边煎焦黄。
步骤13/15
煎好的锅盔先用油纸吸油,烤箱180度预热3分钟,放入烤10分钟。
步骤14/15
回温或放冷,即可食用。
最后一步
酥香又有嚼劲,特别好吃。
小贴士
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。2,牛肉馅一定要加少许生粉,吃起来才会滑。3,即使是用不沾的电饼铛,也要加油去煎,皮比较厚,中小火候慢慢煎。4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了会比较酥。5,喜欢吃有韧度的冰皮,可在煎了后加少许水焖一焖,另一种风味
OK,关于牛肉锅盔配菜怎么做的和牛肉锅盔的做法和配方法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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