饭店里炒的牛肉?饭店里面的是脆的
• 阅读 18• 作者 宫古辛卯
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于饭店里炒的牛肉,为什么自己买的牛肉煮熟了会成丝丝,饭店里面的是脆的这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
熟牛肉怎么分辨带硝
正常情况下,无论是牛肉、猪肉还是羊肉,经过烹炒后,肉类的红色会变成比较深的褐色。但一些超市或餐馆中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后还是粉红色,这是因为肉中加了硝,也就是亚硝酸钠,颜色上看比较暗淡,甚至是有些“发乌”,而加了硝盐的牛肉,横截面的颜色明显发红。
为什么自己买的牛肉煮熟了会成丝丝,饭店里面的是脆的
烹饪上的失误
1、错误的切法
牛肉的纤维要比猪肉的粗得多,所以切牛肉就不能像切猪肉那样乱来,首先我们要观察牛肉的纹路,然后横着牛肉的纹路来用推拉的刀法来切,把纤维切断,这样不仅口感更好,也更容易入味。
2、浸泡和焯水
牛肉的膻腥味比较大,所以在烹饪前都会有一个泡水或者焯水的步骤,如果时间充裕的话可以选浸泡的方式来去除血水,这样即能去除血水也能保留更多的牛肉鲜味,如果赶时间那就先把表面的血水洗干净再焯水
3、火候没有掌控好
要把牛肉煮(炖)得酥烂,不是一定要大火,而是要文火慢炖,先开大火煮开再改小火,根据牛肉的特性,炖煮的时间一定要够,否则很难达到你想要的效果
为什么炒黄牛肉一股骚味
因为我们在炒牛肉的时候的话,牛肉它本身就是会有一股腥味的,所以我们在炒黄牛肉的时候,一定是需要先报黄牛肉的,上面的一股腥味,把它切除掉之后,用使用我们的一个料酒或者是一些其他的一些蔬菜,来做到我们一个。黄牛肉上面的一个行为,然后我们再炒出来的一个黄牛肉的味道就会比较好。
文章分享结束,饭店里炒的牛肉和为什么自己买的牛肉煮熟了会成丝丝,饭店里面的是脆的的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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