牛肉怎么炒出来很硬呢？牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!-菲力牛肉网

牛肉怎么炒出来很硬呢？牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!

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牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!

牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：

准备材料：土豆两个，牛肉四百克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量

1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。

3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散

4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。

5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。

7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。

家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩

牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。

新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。

当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。

注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。

最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。

为什么炒出来的的牛肉吃起来很硬很难嚼