火锅的牛肉为什么那么嫩 为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于火锅的牛肉为什么那么嫩，为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉吃火锅怎么才嫩
需要把牛肉焯一下即可煮火锅。
材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
1、准备好食材，如图所示。
2、将牛肉冷水锅，将半片姜片、料酒放入锅内，生姜和料酒都能起到去腥作用，好后拿出备用。
3、将10毫升的食用油倒入锅中，在油热后加入豆瓣酱，用红椒干炒红油，再加入姜片和八角炒。
4、将好牛肉放入锅炒，再加入糖，非常美味的酱油搅拌均匀炒。
5、将水倒入锅中，再用盐调味，水煮沸后，全部倒入电压锅中，选择牛肉关键压力直到完全煮熟。
6、将白萝卜焯一下水，如图所示。
7、将香菇焯水。
8、将压好的牛肉取出，放在蘑菇上，然后倒入适量的炖汤。
9、将干辣椒面、蒜末，如图所示，白芝麻放在牛肉上面
10、将剩下的10毫升食用油加入煎锅。当油又热又烫的时候，把火关掉，倒在干辣椒上。
11、最后，出锅之前撒上香菜即可食用。
超市买的火锅肉片为什么吃起来很嫩
你自己冻好再切，一般情况下，切的厚度是比机器切出来要厚很多的。
另外一点，如果吃的还老，跟肉质也有关系。
此外，超市的成品包装，你应该看一下是否纯羊肉。现在很多都是复合的。并且添加了添加剂！
为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。
浆这种牛肉片有哪些注意事项？
①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！
②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。
⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。
大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的。
火锅的牛肉为什么那么嫩和为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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